餐廳名稱：Marcus
消費時間：2017年/10月
地址：The Berkeley, Wilton Pl, Knightsbridge, London SW1X 7RL英國
電話： +44 20 7235 1200
每人平均價位：150英鎊
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待在倫敦的最後一天，還有一個午餐的扣打，本來已經鎖定Phil Howad的餐廳"The
Square"，(沒辦法，自從看了大英美食宴"The Great British Menu"以後，就很想試試
Phil Howad的菜)，沒想到，Phil Howad已經在2016年離開The Square，退而求其次，原
想改訂Claire Smyth的餐廳"Core"，但餐廳2017年8月才開幕，過往的經驗告訴我最好不
要在新餐廳開幕沒多久時造訪，最後選定了同樣參與大英美食宴的名廚Marcus Wareing的
同名旗艦餐廳"Marcus"，非常幸運，這是本趟倫敦最美味的一餐。
點的是Tasting Menu，八道菜，每一道都好；開場的黃瓜凍包鯖魚就為之一亮，鯖魚易腥
、黃瓜易生臭，但這道菜兩種食材處理得宜，即便冷食，味道都純淨爽口，很有refresh
效果；扇貝熟度不錯，略略緊實中帶有彈性，一些蘋果醬；一些炸蔥酥，各有趣味又不搶
風采；再來是馬鈴薯泥佐松露粉末，一旁放上馬鈴薯塊跟風乾牛肝菌(?)，馬鈴薯用的是
"Sharpe's Express 1900"(英國原生種?)，很柔和的甜味，做成薯泥、不黏不膩，與松露
、牛肝菌等香氣搭配絕妙，非常好吃! ；燉煮章魚佐榛果與肉汁是當天較無印象的一道；
肉類主菜有兩道，首先是烹煮72小時的牛小排，不確定是否使用舒肥烹飪，因肉極嫩，而
帶筋部位又保有彈性跟咬感，用印度香料(Vindaloo)調味，類咖哩的馨濃氣息，有穿透國
界的強大威力，停不下口的好吃!；第二道主菜原本是羊肉，我不食羊，餐廳以鴨肉代之
，一樣香料取向，而驚豔的是鴨皮雖有厚度，仍保持酥脆、微妙的偏甜調味與鴨皮皮下脂
肪的結合更是受用，另鴨肉彈嫩、牛肝菌依然水準，令人滿意；甜點也有兩道，一是發酵
牛奶冰淇淋，以木頭煙燻後的牛奶做成冰淇淋，清純而無嗆味，二是太妃糖巧克力千層，
以巧克力片偽裝千層，以太妃糖慕斯與巧克力慕斯代替卡士達醬，甜蜜而不黏牙、苦甜間
的分寸抓的令我心滿意足。
餐廳位在The Berkeley Hotel中，用餐環境簡單而正式，氣氛不嚴肅但也不隨便；倒是服
務有點不專業，至少兩次上菜時(馬鈴薯跟牛小排)，把正面給搞錯...，我是挺不能接受
這種錯誤，尤其fine dining比較注重擺盤的，內場在廚房仔細裝飾每一道菜，外場還不
知道正面怎麼擺，內場如果看到應該挺心酸的...
Marcus Wareing為英國知名廚師，其強調使用英國在地食材，以"Marcus"餐廳拿到米其林
兩星，也是會在電視節目上看到的公眾人物；其另外一個身分是電影"天菜大廚"(Burnt)
的廚藝指導，這也是我這次為何選擇"Marcus"的另個原因，我實在太愛這部電影了(又帥
又好吃又有劇情)，而當天Marcus的擺盤確實與電影中風格類似；以美味度而言，我認為
水準接近三星，有機會再來倫敦，會考慮回訪。
PS.天菜大廚的指導廚師雖然是Marcus Wareing，拍攝卻是在The Langham Hotel(中譯"朗
廷酒店")的Roux at The Landau餐廳，這次也特別在此拍了幾張外觀照，過足小癮。