餐廳名稱：名古屋 《ひつまぶし名古屋備長》
消費時間：2017年/3月
地址:愛知県名古屋市中区栄3丁目6番1号 ラシック7F 702号
營業時間：11:00~15:30（最後點餐15:00）、17:00~23:00（最後點餐22:00）
每人平均價位：約2000日円
可否刷卡：可
推薦菜色：鰻魚飯套餐
官網：http://hitsumabushi.co.jp/
圖文網誌好讀版：
https://samiau0321.blogspot.tw/2017/07/blog-post_30.html
說到名古屋美食，就不能錯過大名鼎鼎的「鰻魚飯三吃」。
雖然在京都吃過米其林一星「廣川鰻魚飯」的細緻溫潤口感，但名古屋鰻魚飯的豐富、層
次、香氣還是讓我難以忘懷。這天剛跑完名古屋女子馬拉松正飢腸轆轆，但腳根本完全～
～～～動不了的狀態！癱在床上查到飯店對面的百貨就有這間名店，決定前去好好補充一
番熱量。（算是一人慶功宴）
話說在日本就有吃鰻魚飯的節日，稱為「土用の丑の日」。
在夏季最熱的時候，因為酷熱難耐、食慾不振容易身體虛弱，而鰻魚飯的肉質適合在夏季
消暑增加食慾。雖然也有說法是商人的手段，但就像是中秋烤肉，純粹就是好吃的藉口阿
～好吃就好了何必想這麼多呢？
在名古屋的鰻魚三吃（ひつまぶし）店家很多，這個吃法來自明治6年創業的老店「あった
蓬莱軒」發明，把鰻魚飯分為三、四等份，搭配芥末、蔥花與高湯的吃法非常豐富。
台灣人最常去的就是「あった蓬莱軒、ひつまぶし名古屋備長、まるや本店」，總是排隊
人潮滿滿，あった蓬莱軒講求的是「正統的美味」口味較重、ひつまぶし名古屋備講求的
是「炭火的香氣」、まるや本店講求的是「清爽的口感」，各自都有擁載者，若時間充足
的人不妨都去嚐嚐。
在日本吃鰻魚飯本來就不便宜，ひつまぶし名古屋備長鰻魚飯套餐大約都是2,000円日幣以
上，現在的我餓得感覺連頭牛都吃得下...此時只想儘速補充失去的熱量，沒有理智的選擇
大份量的鰻魚飯：上ひつまぶし（3,980円）＊不含稅服務費另外算
附註：日本的「上」意思並不是魚肉的品質等級，而是份量的意思
整體裝潢風格非常高級，座位也很舒適、服務親切合宜，當天還有不少穿著西裝的上班族
、正式服裝的男女在店內約會。
「串魚三年、剖魚八年、燒烤一生。」
在日本烹調鰻魚的過程繁瑣又講究，每道程序都需要花費時間才能鍛鍊出這樣的技術。
ひつまぶし名古屋備長最有名的就是「炭烤的香氣」，採用備長炭來烘烤不但能保持穩定
溫度，還能烤出瓦斯爐所沒有的香氣，不經由蒸的過程直接烘烤、翻烤約三十六次才能達
到桌上的美味。而旁邊那個黑嚕嚕到不行的醬汁就是「祕傳」，也就是內容成分秘密，每
間店獨特美味的所在。
漆器擺起來十分高雅，每個小點都用碟子盛裝，連海苔都有自己獨自的盒子。因為擔心外
國人看不懂鰻魚三吃的方式，店內的說明菜單還有中、英、韓文三種語言，實在是很大心
～首先用飯杓把鰻魚飯分成四份，開始品嚐這美味的鰻魚飯：
第一吃、就是要吃原味
熱騰騰的美味就在眼前，米飯的Q勁、適度的醬汁、鰻魚的肥美在加上獨特的炭香，真的
是讓我內心在翻騰怎麼會這麼好吃（只能自己冥想跟自己對話）...米粒已經和魚的油脂融
合成絕佳的平衡，雖然自己並沒辦法吃出所謂的「鰻魚品質」，但這炭火香氣著實讓人驚
豔。
第二吃、加入海苔、蔥花與芥末攪拌
接下來可以自行斟酌加入旁邊的小碟佐料（ひつまぶし名古屋備長所準備的是海苔、蔥花
與芥末），所附的海苔還是很酥脆的，與其他搭配起來變得更複雜細膩，讓較油的鰻魚飯
多了點清爽的滋味，加上芥末的嗆味整個胃口大開，果真是提振食慾的一道日本料理。
附註：當吃得有點油膩的時候，旁邊的小菜也有絕妙的作用
第三吃、倒入熱湯變成鰻魚泡飯
基本上就是將第二吃的部分加入高湯，此時調味料可以自行決定，不同前面兩種吃法，這
種吃起來特別的清淡溫潤，感覺胃都暖了，在寒冷的三月名古屋真的很舒服，另外我很喜
歡在這道加入很多的芥末，總覺得鰻魚泡飯和芥末的組合是絕配。（然後又想要多扒幾碗
飯）
最後一吃，就是選擇三種吃法中你最愛的一種（而我是選擇原汁原味的吃法），吃完感覺
既幸福又意猶未盡～～～回到台灣還是常常念念不忘名古屋的美味，讓人難以忘懷的豐富
美味。