[食記] 台北 陳師傅全麥手工水餃

作者: asho1018 (道化)   2016-09-18 19:17:33
餐廳名稱:陳師傅全麥手工水餃
消費時間:2016/9
地址:台北市中正區羅斯福路四段92號
台大學生大概對這家並不陌生,店位在水源市場內,幾坪大小的攤位,晚餐時間大家是手
臂靠手臂,擠在餐檯前,尤其老闆娘安排位置、介紹餐點是少見俐落,時不時還幫客人多
加勺,或是送個小菜,不過最近倒是沒見到她。初到的客人看到貼滿牆的介紹,密密麻麻
的菜單恐怕都傻了眼。論餐點的多樣在台灣餃子館算是獨步,而且可不是豆腐拌小蔥,小
蔥拌豆腐算兩道菜,而是各式口味,麵,疙瘩,餃子寫成一條,菜單毫無水分,扎扎實實
,筆者就所吃過介紹介紹。
店家以餃子聞名,自然餐點大致以餃子為主,全麥皮略硬餡料飽滿扎實,跟南機場的餃子
皮軟餡滑不同,餃子分水餃和拌餃,純的十顆起跳,拌的八粒為度加上若干配料澆頭,可
不要小看這些配料,加起來分量不輸水餃,我還沒看過吃完後喊太少的主。大致來店的客
人都點拌餃。首選的澆頭就是青花翠,大量的地瓜葉、玉米筍、菇類加一顆番茄,真是現
代外食族的救星,點的人最多,價格合宜,但筆者不十分喜歡,因配料是配料,餃子是餃
子,放在一起吃還是分開吃沒有差異,不論乾湯大多的拌餃,三星也好,雙喜也罷都是如
此,只特別提紅油皮蛋拌餃,皮蛋同肉丁同炒,和餃子一起入口,既有皮蛋的濃,又有高
麗菜的甜,還有兩種不同口感的肉味,值得一嘗。
水餃種類不比拌餃少,但點多少店家現下多少,若是急性子的可要耐著性子多等等。當天
掌杓煮水餃的也很重要,冷凍餃子火侯若沒掌握好,往往各個皮開肉綻,滋味全無。就舉
幾給少見的味道,雙椒辣其他家還真沒見過,內包花生和辣椒,口感鬆鬆軟軟,沒甚麼肉
味,辣勁十足;櫻花蝦,韭菜蛋皮同混,帶者少量肉末,隱隱含著蝦香甜味;紅麴雞,顧
名思義純雞胸肉匯毛豆馬蹄,吃不出甚麼酒香,紅麴二字可以拿掉,略柴;牛肉餃,肉味
十足帶湯,怕腥味的需避;海鮮餃,其實內包魚漿,吃得出干貝,不像水餃,反而像花枝
丸子,其餘還有四五樣口味或有吃過,浮光掠影沒甚麼印象。
寫了這些仍是有需多遺珠,涼麵、小菜,就讓個位看官自己發掘,而且說不定,你到的那
天又多出了許多新口味。

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