餐廳名稱：mume
消費時間：104年/4
地址：臺北市四維路
電話：27000901
營業時間：1800-2200
每人平均價位：1000-3000
可否刷卡：yes
有無包廂：no
推薦菜色：no
也是一個期待很久的餐廳。 號稱是由多個在世界名廚見習過的學徒所綜合所學的菁英餐
廳，簡單說，行銷為上的經營不適合他們。
前場服務相當得體，除了對菜色的多變沒辦法每天更新外，對客人的需求非常令人滿意。
前菜點了干貝，蕃茄，軟絲。 分子處理上有其有心驚喜處，可惜呈現不出獨特。 干貝欠
缺整體性，醬汁濃稠度上無法結合食材的脆與軟。 蕃茄的多變並沒有師承的水準，雖然
感受到了在臺灣保守口味下的創意。
主菜有牛肋排還有豬頸肉。洋蔥醬的搭配真需要三思。不管是在肉的選擇或是跟紅酒搭配
上都很難接受。豬頸肉的熟度迎合了老一輩的口味，可惜了醬料熟練的製作。
這經驗與我所預期有落差。 像是去了JR 不大在乎，讓學徒盡興嘗試的非重點餐廳。 可
惜了周遭對他評價高於raw 的專業同好對他的期望。 不過，畢竟把他在食材處理的成熟
度與歐洲分子料理相比較是不公平的，在臺灣應當給與更多的期許與鼓勵