餐廳名稱：Petrus
消費時間：2014年/9月
地址： 1 Kinnerton St, London SW1X 8EA, UK
電話： +44 20 7592 1609
每人平均價位：午餐50-100英鎊
可否刷卡：可
官網：http://www.gordonramsay.com/petrus/
圖文原文
http://chinhaochen.blogspot.tw/2014/09/petrus-london-uk_14.html
Gordan Ramsay在倫敦有不少餐廳，除了他的三星旗艦店之外，另外至少還有兩間一星餐
廳。他在電視上的形象永遠是如此凶悍，所以自然讓人好奇他手下的餐廳品質如何。
Petrus的名稱我猜應該是來自那瓶超高級葡萄酒，從餐廳名片上也可以略為推之兩者的相
關性。整個餐廳給人的感覺就是相當高級而穩重的感覺。當然，從進門開始的服務便可以
感覺到這是一間相當扎實的餐廳。
儘管是一個人用餐，我的座位並不太差，位於中央的透明酒架旁邊，而可以看著街景。事
實上，我旁邊就擺著三四瓶Petrus，其中一瓶從瓶蓋看來，應該已經頗有年紀。
他們提供的麵包是rye跟sourdough混合成的麵包，搭配的有一種油和店內的自製手工奶油
。這油吃起來不太像是橄欖油的味道，不過我也沒有細問。自製手工奶油則是相當驚人，
相當鮮黃的一大球，味道相當豐富，似乎牛奶本身的味道就很不一樣，至少這是我在美國
沒吃過的味道。
開胃菜是蕃茄塔塔加上黃瓜丁，淋上以蕃茄跟梅子做成的冷湯，裡面還放了昆布調味。說
穿了其實就是一般的蕃茄冷湯，只是加入了梅子之後，整個口感似乎就東方了起來。從這
邊基本上預見了今天整套餐點的主要風格，就是走東西方的混合調味。加入梅子的蕃茄湯
酸酸甜甜，喝起來相當清爽。最特別的是裡面加了一小條的chedder cheese，整個口感就
豐富濃厚了起來，儘管只有一小條。
餐點總共六道，約略是兩個前菜，兩個主菜，還有兩個甜點。第一個前菜是煎鵝肝。實在
相當相當小個，不會比拇指大上多少，不過相當細緻。煎過得鵝肝上面放著炸過的米花增
加酥脆口感，還撒上了細蔥，吃起來相當東方，事實上似乎還有一點點醬油跟薑的味道。
而去油的酸味水果，他們很聰明的選了日本的紫蘇梅磨成泥，留下香味跟淡淡的酸味，另
外還有兩小片新鮮的梅子，是相當精巧的組合。
第二道前菜是煎干貝，搭配夏天的新鮮玉米。干貝煎過之後，加上了一小片羅勒，所以吃
起來幾乎有三杯干貝的感覺... 而玉米有兩種三種作法，一是削下來後整片在火上烤，而
是剝成粒狀，三是做成泡沫調味汁，創意很夠，只是玉米稍嫌乾了一點。不過最特別也最
難理解的是盤子上還有另外一塊去骨的炸雞翅。好吃是好吃，不過為什麼雞翅會出現在盤
子上呢？
接著是海鮮主菜，是煎安康魚。安康魚有著窮人的龍蝦的別名，目前就算是窮人也不太吃
的起安康魚。不過既然有如此別名，那表示安康魚肉質相當結實，甚至堅硬。廚房在這邊
並沒有完全成功的煎好這塊魚。有三分之一的部份煎的剛好，另外三分之二過乾或過硬，
或是兩者兼具。如果他們的老闆吃到這道，可能對街的餐廳都會聽的到罵人的聲音。煎好
的安康魚面放著海帶做裝飾，下面墊著炒過的watercress還有watercress打成的醬汁。旁
邊放上了燻過的淡菜。整體而言，整道菜相當具有海鮮味，只是如果安康魚煎的好一點就
更好了。
最後的主菜我選的是豬的五花肉。我一直在五花肉跟鴨胸之間掙扎，不過看到這道菜，我
不會後悔我做的決定。份量相當足夠的五花肉，其實很整個作法很接近廣式燒肉，只是皮
更薄些，同時也沒有做的那麼脆。不過仔細看豬皮的部份，廚師下了相當多的功夫，把豬
皮做成相當多的小凸起。可能是用針刺然後用水燙過。只可惜這些沒有反應在應該要酥脆
的皮上。不過肉本身的確相當美味。配菜有蘋果泥，烤蘋果，還有young fennel以dill跟
芥末子點綴。young fennel吃起來相當接近小白菜，相當有趣。
兩道甜點，第一道是煎過的鳳梨搭配打碎的鳳梨冰跟燻過的椰子糖。好吃，但是不有趣。
有趣的甜點是最後的巧克力球。上桌的時候是一整個網球大小的巧克力球，接著服務生倒
下熱巧克力醬後，巧克力球融化塌陷，露出裡面的巧克力慕斯與香草冰淇淋，相當具有視
覺效果。
整體而言，這間Petrus的餐點跟服務的確相當好，顯然老闆有電過有差。畢竟電視上再怎
麼有名，最後客人依舊是希望吃到好吃的食物，而不是名聲。
Tasting Menu
Sauteed Fois Gras
with mirabelle plums, ginger and umeboshi
~
Roasted scallops with new season sweetcorn
and crispy chicken wings
~
Cornish monkfish tail with roast cauliflower,
watercress puree, nori seaweed and smoked mussels
~
Dingley Dell pork belly with caramelised braeburn apples, young fennel and
anise jus
~
Seared pineapple with smoked coconut and granite
~
Chocolate sphere
milk ice cream and honeycomb
Petrus
http://www.gordonramsay.com/petrus/
1 Kinnerton St, London SW1X 8EA, UK
+44 20 7592 1609