各位 第一次來這個版
主因是
有維他命Ｄ的食物並不多見
Google後 很多醫生 營養師
推薦 黑木耳 跟菇類
但我去 「衛生署 食品營養成分資料庫」查
https://reurl.cc/Okmkv3 （乾）
https://reurl.cc/r1Y19k （正常）
上面都寫 黑木耳 香菇等等
維他命D成分是零
而且不是只有這樣
滿多食材 醫生/營養師 說的跟這個資料庫的差異都很巨大
請問要怎麼知道 實際上該食物的營養成分如何？
感謝各位
剛剛衛生署有回信了
1.資料庫中維生素D之數據無誤。生鮮菇中存在的成分是麥角甾醇(維生素D前驅物)並非維
生素D，乾燥菇未測到D或許與乾燥方式有關。
2.Qiyong Jiang , Min Zhang,*, Arun S. Mujumdar ,2020, UV induced conversion du
ring drying of ergosterol to vitamin D in various mushrooms: Effect of differe
nt drying conditions. Trends in Food Science & Technology. 105：200-210。
這篇文獻中提到：已證明在紫外線存在下進行熱乾燥可將食用菇中之麥角甾醇轉化為維生
素 D，提高所有類型食用蘑菇的營養價值。