小弟手沖時習慣悶蒸後，一刀流沖至設定好的給水量。假設水溫、粉水比、總注水量、研
磨度、悶蒸時間，以及繞圈手法…等等都固定一樣的狀況下，改變水柱大小或者壺嘴高低
(只改變其中一樣)，最後風味的走向為何呢？以下是我的理解，不過還請咖友們協助補充
、糾正，以及解惑。
《假設只改變水柱大小》
水柱大：穿透力較高、粉水接觸時間短，以至於沖煮時間縮短，風味偏向前段(酸香)？
水柱小：穿透力較低，粉水接觸時間長，以至於沖煮時間拉長，風味偏向後段(甜苦)？
《假設只改變手沖壺高低》
壺嘴高：水柱力道強、咖啡粉翻攪劇烈，以至於萃取率提升？
壺嘴低：水柱力道弱、咖啡粉翻攪緩和，以至於萃取率降低？
以上理解，不知道有沒有錯？
另外，手沖時如果要提升淺焙豆的香氣，只改變水柱大小或者只改變壺嘴高低，是否有幫
助呢？
謝謝有興趣的咖友們解惑以及一起討論！

個人不專業心得 大水柱跟注水點高類似 容易攪拌創造通道造成水都從局部流過 容易過萃有苦澀味 類似濃縮通道效應要提升香氣可能從粗細水溫調整吧? 手法我喝不太出差別XD用了幾個月手沖滴濾的套件很好用 很多間都有出類似蓮蓬頭用滴的不太會攪到粉層過萃 C40可以調到20格以下都不會澀

香氣是個很微妙的東西~對我來說是做到濃度適宜且各段平衡不搶味時，才會浮現出來，並且餘韻綿長所以我認為並不是"單一手法"的問題，而是說手法是否能讓你表現出這樣的效果比方說"只改變"水柱大小，想問水道是否通暢?畫圈還中央注水?水位固定還是升高?甚麼階段這樣做?中間粉層很厚加大水是加壓，中間很通暢是加快流速那麼效果也會不一樣~

這是很大的問題喔，可以考慮先看Gagne網站那篇，或是看他的書，這樣你會對水流有基本的概念然後進階的問題是，Gagne的論點盲點在哪再來是，同樣的水流水柱在萃取前後期的腳色差異在哪可以去想，前期要對抗氣體跟未浸透帶浮力的顆粒後期顆粒充分吸水沉降後，需要多少擾動? 擾動必要嗎?我特別不喜歡萃取"前段"萃取"後段"的理論前後期手法的變化並不是來自於哪些物質先溶解後溶解坊間卻誤以為有些味道後面才會出來前期粉層易浮帶氣，過濾效果差，細粉、雜味難以阻絕本格點滴就是為了在前期把特別難搞的深焙豆過濾層建立起來但淺焙的難度就降低，預浸斷水就自然形成過濾Gagne近來的理論認為astringency澀感雜味可被過濾層攔截所以雜味可能來自於過濾層不佳導致的結果如果你認同過濾層的相關理論，那先想自己要怎麼樣的過濾層水柱只是形成過濾層的工具怎樣會導致過濾層不均，怎樣會破壞過濾層香氣這個業界其實沒共識，比賽選手也各有說法我也偏向香氣是在特定濃度跟萃取率範圍才好被感知如果一種沖法香氣不錯，萃取率再拉高一點香氣就被擠掉我想不是什麼太高溫揮發掉了，而是跟味覺一樣被後面濃重的給壓過了

其它不說，一刀流的話一些東西很多東西相對其它方式容易自己驗證。我們說的和你沖的結果不一樣也不會下次就變成我們說的那樣…。前後段不就只是一種萃取時間重心放在那裡的說法- -。至少我和同學討論的時候是這樣

但什麼叫做萃取重心? 哪邊是分界? 如何加重?比如說在前段擾動特別多，苦味物質也會溶出特別多苦味物質接觸到水都不溶解，只有到萃取者說後段開始囉才溶解實際上這是不可能的，無論在哪一個時間點加強萃取，都只是全物質、全面加速溶解之所以在前後段採取溫度差異手法差異真實的理由是對應排氣與浮力的差異以過濾層建立與否，如何建立來確立手法後段降溫也好，輕柔注水中心注水也好是要避免 前段萃出的苦味+後段萃出的苦味 總和超過感官閾值並不是代表只有後段才會出苦味而過濾層為何重要，是因為苦味雜味不是只跟萃取率高低相關有些風味分子與極微細粉只能靠粉層本身捕捉過濾，濾紙無法所以很多低擾動長時間手法，尾韻長又乾淨，是因為充分利用過濾層那種在前段加強萃取可以增加酸香的說法，其實是似是而非酸香並不是單純在前段被水柱尻出來的

Icta 推文內容值得回應一篇了，讚！

沒。單純是說談前後段的時候只有在聊概況的時候會提我也沒說前段是酸香啥的啊。不用這麼敏感朋友聊咖啡怎麼沖的時候不會都這樣在聊吧- -到數第二句聊手法的時候直接這樣講對方就知道你大概怎麼弄了，很方便。

抱歉非針對樓上發言，僅是這幾年賽場上網路上多有這類說法趁機聊聊而已

我是覺得如果是悶蒸後一刀流的萃取方式，那前後段分野的確沒那麼明確但如果是加入斷水分段萃取，就有很明晰的差異了4 6法 或者各家沖煮每一段的水量分配

其實前後段就是種籠統的說法，不要太嚴謹看待就好。19Erik很清楚咖啡物質是同時開始溶解，口語上也是會用到前後段的說法。

的確就是因為每次斷水後釋放物質的方式有所分別也不是說前期萃取就不釋放大分子物質，而是比例差異

類似分段萃取反推手法瑕疵與咖啡成品風味這種個人玩過幾次個人天份不夠高做不到。應該有人真的做的到才會這樣推吧

有I大我就先推