[其它] 關於味蕾跟沖煮參數請益(新增問題)

作者: zero04685 (zero04685)   2022-11-07 19:31:29
更新!
感謝rock6879 ! 醍醐灌頂的一言
或許我想問的應該是
「如果自身不喜歡的話那要通過怎麼樣的訓練才能客觀決定參數呢 ,並且還相信這個參
數能夠 得到 他人青睞」
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大家晚安! 最近在沖咖啡的時候 一直在想,
到底 冠軍們 或是選手們、都是如何在眾多測試中決定自己最後使用的參數呢,
不好意思。這個問題可能有點抽象 , 以我自身為例: 假如我拿到豆子之後 經過幾輪測
試 決定了一組我 「個人喜歡」的參數,但是給評審或是客人飲用後, 得到的結果卻不
好,
同時以冠軍們為例: 冠軍們一樣拿到豆子後開始設計參數,並且結果也是「他們喜歡」
的,而沖煮結果也能夠受到 評審的青睞,
所以我在思考的是,到底應該如何才能把 「個人喜歡」的層級往上提升呢,亦或者是說
要如何能夠確認自己的沖煮結果是真的好 而不是只符合自己喜好呢?
感謝你/妳 閱讀這一長串! 還請各位前輩不吝賜教或一起討論討論 ! 謝謝
不好意思 我知道這個問題真的很抽象 哈哈
,可能我表達的不是太好 ,還請多多包含
作者: soulivee (Lyz)   2022-11-07 21:32:00
其實就是不要閉門造車阿,常常去評價好的店喝看看去冠軍店喝看看,知道受人歡迎的咖啡長甚麼樣子然後在家裡看能不能用手上的器具模仿出類似的酸甜比例或者醇厚度之類
作者: a3612348   2022-11-07 22:57:00
最近在看這本「天文學家的咖啡物理學」推薦你去看
作者: solan0303 (想一下)   2022-11-07 23:30:00
賣客人就數據分析 個人就自己爽就好
作者: YFFL1204   2022-11-07 23:45:00
可以去比那種指定豆的手沖賽,可以從評審的回饋知道自己和其他人表現上的差異,也可以觀察其他人的手法
作者: koyomitseng   2022-11-08 00:43:00
如果讓除了你以外的某人(評審,客人,...)也喜歡是你所謂的"層級提升",那就是要研究那個人的品味然後投其所好啊
作者: lin89710 (谷)   2022-11-08 02:00:00
評審喜歡也不等於客人喜歡自己喝 自己喜歡就是真的好沒問題 可以改一些些看會不會覺得更好吧
作者: momoforever ( Chi~*)   2022-11-08 05:18:00
比賽就是完全比賽導向了,自己多喜歡都不是重點吧,除非智在參加我就想以我主觀的觀點參賽那就當然是自己喜歡的為主
作者: Icta ( )   2022-11-08 09:17:00
做餐飲業多嘗試多聊多接觸很重要,市場會一直變五年前的好,跟現在的好,通常是不一樣的除非你打的招牌是數十年老味道,否則像咖啡這樣變動很快不進步會有點危險最近去一些店,點深焙還會提醒: 這不會酸喔,確定要點嗎想到以前店家還要苦口婆心介紹酸是哪來,怎麼酸才好,蠻有趣
作者: zero04685 (zero04685)   2022-11-08 14:01:00
感謝幾位版友回覆!!確實 我思考的好像太簡單了 ,感覺這個問題應該要由多方面切入去探討
作者: rock6879   2022-11-08 14:10:00
看過文章說2016沖煮冠軍粕谷哲自己不喜歡比賽時的參數
作者: jakkx (風藍)   2022-11-08 14:45:00
現在路邊一堆古早味……很流行(?
作者: zero04685 (zero04685)   2022-11-08 14:47:00
還是希望自己能靠尖端走一點 哈哈哈
作者: YFFL1204   2022-11-08 15:29:00
補充一下,我個人對於比賽是調整到我滿意後藉由比賽了解和其他人的差異,然後最大的理由是避免流於自high
作者: chiugenius (Lin)   2022-11-10 08:36:00
先把評分表拿出來看哪些是乘2的項目然後把手邊所有豆子烘一遍沖一遍看看哪個分數高再開始細修
作者: zero04685 (zero04685)   2022-11-10 13:43:00
感謝上面幾位版友參與回覆!, 我這幾天也有在持續思考, 果然好像得多交流矯正才行 哈哈
作者: chiugenius (Lin)   2022-11-10 14:50:00
要大眾還是比賽,兩者不同呢,我只能先聊某一邊,先說簡單的,大眾的話沒答案,客人喜歡就好,宣傳、行銷策略比好喝更重要,不然饕選的豆子應該被搶翻才是,而不是某些難買的被搶翻被激推感官的話,我沒見過不需要人帶的,不是說喝不出來,而是如何界定與描述,比賽的話甚至要能分辨分數區間,例如我在下CR的分數,落分就差一分左右

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