[器材] V60的下水流向&細粉

作者: chang17a (U文哥)   2022-01-26 13:26:06
前面幾篇版友在談手沖的方法,我自己也常覺得困擾,
有些觀察也和大家討論看看
用的是濾杯Hario V60 01, Hario 白色濾紙
磨豆機是1Zpresso早期的E-pro, 豆子是蜂大咖啡的曼巴
12克, 92度水, 得200cc咖啡液
悶蒸30秒後,三段平均注水,結束時2分鐘。
早上沖完的粉層上緣是這樣,
細粉在上緣吸附在紙上,
粒徑大的顆粒則集中堆疊在下,
粉層平坦。
https://i.imgur.com/Vn3fFfs.jpg
實際觀察繞圈注水後,表層浮沫會往邊緣散去,
大體符合肋骨設計用意,水流往兩側下行。
因此有對打通通道的疑問:
之前看網上教學(ex. 某學長…)常見注水中心加強「打通通道」的說法,
打通的意思應該是讓更多的水往下走,側流較少。
我的疑問是,通道的建立和擾動粉層應該不能同時發生吧?
如果不能,應是通道週邊的中心粉層、和靠近濾杯的外圍粉層相較,
會經過更多的水的沖刷,是刻意讓咖啡粉萃取不均勻。
結束時粉層成漏斗型。
但如果不打通道,而採穩定繞圈注水&攪動粉層,
水的下行和測流併行。
這和傳統的濾布手法接近,有較多浸泡的效果,
粉的萃取也比較均勻。
所以好奇是,打通通道的手法可以適用什麼樣的狀況呢?
以前如果沖成漏斗型的粉層,喝起來的印象不是很好…
作者: b199059x (AHONG)   2022-01-26 13:48:00
就如你說的製造萃取不均勻,可能萃取均勻的時候咖啡不好喝
作者: longtimens (阿捲)   2022-01-26 13:54:00
粉層形狀跟好不好好喝沒有百分百相關啊然後就是要擾動起來才有辦法打通通道,不要出現類似泡奶粉結整塊的情況
作者: CJhang (Civil Jobs)   2022-01-26 14:20:00
所以你相信學長的說法 還是相信你看到的?
作者: soulivee (Lyz)   2022-01-26 14:27:00
水粉比太高了吧...蜂大那種老派烘豆,成品大概1:12或更濃12g萃個150ml以內差不多水溫也可以低一些
作者: charlie1667 (数狙)   2022-01-26 14:31:00
打開通道不就是有擾動到粉塵
作者: lifeful (來福佛)   2022-01-26 14:45:00
你看像學長的影片很多是先給大水等流完再分段小水 這樣能讓後續水位不超過粉牆 細粉不容易附著在濾紙上造成阻塞
作者: lightmei (亮)   2022-01-26 14:51:00
同是6:100愛好者!咖啡萃取就是要均勻萃取並看自己口味調整萃取率,我是覺得看學長影片不如多爬爬本版Icta大的留言還比較有幫助
作者: lcjyc   2022-01-26 14:54:00
怎麼不直接去問某學長^^
作者: janson0125   2022-01-26 16:07:00
擾動跟通道可以同時發生
作者: cloud1017 (銅鑼衛門)   2022-01-26 16:25:00
12克得200cc咖啡液 算起來水粉比約18.67 有點高假設總注水量約224
作者: OldChang   2022-01-26 16:59:00
推s大,粉水比不是絕對的,應視豆子沖出來的狀況調整例如台中豐原咖啡葉推薦1:20,豆子的味道有出來也不會水但一般耶加我如果這樣沖,後段的苦會太多,1:16比較剛好個人看到「打通通道」是一臉問號XDD
作者: wctoymr (o0檢察官0o)   2022-01-26 18:35:00
磨豆機刻度?
作者: nija (nijawang)   2022-01-26 19:22:00
味道沒有絕對,多嘗試相信自己才是真的
作者: ernielwl (ernielwl)   2022-01-26 19:40:00
怎麼就沒看元食"手沖咖啡水流穿透力"
作者: CJhang (Civil Jobs)   2022-01-27 14:20:00
你補充的口味就滿個人喜好的至於擾動影響萃取的溶解效率 還有粉的重新起落 就跟只是用水攪拌類似 只是力道跟濾杯裡面發生的事情 要自己去判讀那些都不是你看的那些影片會告訴你的畢竟能講得頭頭是道 但是能讓人什麼理論都不懂 就是網路上一堆咖啡影片在做的事
作者: ben745018 (吉川)   2022-01-27 14:35:00
打開通道有助於流速變快 中心稍微加大注水也可以均勻擾動粉層 主要是V60有時候下方流速會因為細粉堆積而變慢 中心注水只是讓流速回到正常 當然浸泡時間短萃取會變低
作者: longtimens (阿捲)   2022-01-27 15:17:00
錐形濾杯粉層就是厚薄不一,所以有些人追求均勻萃取會改用平底濾杯,可以查板上Icta大的推文看
作者: nija (nijawang)   2022-01-27 23:04:00
你可以去看某學長的其他影片,他那陣子其實都在說淹水過萃的問題,所以前提應該是細粉塞住的情況james hoffmann是說在使用一般的v60時,最好要有一定的擾動你說的減少側流 其實就是增加直接沖在粉上的水量 增加擾動建議你多嘗試一些攪拌類的沖法,相信這個問題可以迎刃而解一樣是james的v60推薦給你 https://youtu.be/AI4ynXzkSQo
作者: macchiato416 (Multi-Novice)   2022-01-28 08:31:00
塞水時拿一支小湯匙插到最底下把粉層鬆開通道就打開了
作者: hihibaby999 (婊弟.....)   2022-01-28 13:09:00
Icta的文很讚..看到千奇百怪的濾杯介紹

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