※ 引述《kevinwendy (kevin)》之銘言：
咖啡版首po，小弟大學生，
最近參加一個學生比賽，
希望也分享我的方式求板上高手指點。
: 大家好，
: 最近練習手沖的時候，
: 發現後段都有水味，
: 平時習慣用v60，
: 粉水比大約1：15，
: 並不會特別堆咖啡牆，
: 會斷水2次。
剛好小弟也是v60,1：15，
但是我用日本冠軍的4/6沖法，
簡介一下：
＝＝＝＝＝＝＝＝（水量）
第一段，悶蒸＝＝（粉重*2）
第二段，擾流留牆（總水量40％）
第三段，沖牆＝＝（總水量70％）
第四段，中心注水（總水量100％）
如果是*水味（風味）
我第一反應問題不是手法，是水質。
這時候很簡單，花40塊錢去買礦泉水再試一次，TDS要在80-120上下
（參考《咖啡的水科學》一書，韓國作者魚希至）
備註：SCAA的研究中，認為最好的TDS是在150上下，但是沒有完美的水這種東西
水中礦物質不夠是沒辦法萃取出風味的。
印象中麥飯石的水不錯。
: 想請問大家，如果在後段沖煮的時候，有點小淹水，是造成水感的主因嗎？
: 謝謝大家
如果是*水感（body)，也就是濃稠度低，沒有果汁感。
我會猜擾流不穩定，粉面有些地方過萃，
有些萃取不足，都會讓你的濃稠度跑掉。
另外也跟上面提到的一樣，
TDS 不足，水中沒有礦物質也可能是原因，
礦物質們才是跟咖啡粉結合的主角，
純H2O是不太跟粉有化學變化的。
最後你滴下來的就是一杯咖啡色的水。
我不覺得淹水會是水感主因，
甚至在我的手法裡要故意讓他淹水，
因為我想要引出中後段甜味物質。
不過因為淹水導致萃取時間超過預期，
那就有可能導致水感。
本段沒有理論依據，回文中有猜測原因。
希望版上的大大有看到小弟觀念錯誤的地方可以不吝指出，
比賽快到了好緊張啊...
:

推推推!! 專業文最棒了，比賽加油

請問是甚麼學生比賽啊？大學很少有咖啡社團吧

應該是嘉義大學的那個吧，其實大學咖啡社團挺多的

萃取時間過長跟水感的關聯是什麼呢一般來說watery應該是偏向萃取不足+濃度不足吧?!

萃取應該也不是化學變化吧？是濃度差異造成成分從細胞中析出、溶於水中

大學咖啡社不少吧

賽前別喝太多喝到手抖上場就沒問題了加油

波爾水

請問哪裡買的到桶裝的波爾？之前在家樂福看的到，現在沒有了

礦物質真的跟咖啡風味有關嗎？需要盲測吧？

波爾水 BWT

礦物質有喔，SCAA以前出的水質書就測過了，TDS 150(在鎂鈣好的分配下）是最適合的，一般來說75-250都還在可以接受的範圍。