※ 引述《mechtec (小豆)》之銘言：
: ※ 引述《zhung (LS)》之銘言：
: 1.二氧化碳的排出多與少，為何對風味有影響？
: 機制是什麼？
: 也就是說，CO2尚未排完就開始注水，這時候萃取會如何？
: 若CO2都排完了，我還再放了一分鐘才注水，這時候，萃取的現象又是如何？
: 這部分可以釐清Z大說的
: 『當悶蒸時間不夠，咖啡萃取不足，風味偏淡
: 當悶蒸時間太長，等於整體萃取時間拉長，容易被苦澀味萃取出來』
我覺得可以講一下補救方式，讓大家少浪費一杯咖啡粉XD
如果悶蒸時間太短，CO2還沒排完就開始第二輪注水
通常會出現兩個情況
1)直接用大水柱沖時，底層的粉大量排氣冒出大氣泡，把上層的粉都推亂掉，
這時可以考慮集中沖中心，先把水位拉高，再利用水流把粉層厚的地方沖散推開。
中後段給水少一點，讓咖啡慢慢流下去，也能平衡掉一開始悶蒸時間過短萃取不足的問題
2) 用小水柱沖時，還沒排氣的粉因為浮力一直浮在表面
這時可以利用較垂直的水柱加強上下對流把粉壓下去，
把濾杯壁的粉沖刷下去積在底下，可以讓流速變慢，一樣是平衡掉悶蒸不足的問題。
如果悶蒸時間太久，咖啡粉的孔隙已經吸了水，
粉會變重比較難推動，容易沉積在底下，
如果已經塞住了，不用等下壺滴到原本設定的量，
抓大概平常沖完一杯的時間就先移開濾杯，不足的量加點開水
可以把原本偏高的濃度沖淡一些，層次拉開一樣能喝。
或是趕快拉高水位，用湯匙稍微攪一下，粉不要塞住就行了。