2014/7/27 13:12 update:實際沖煮心得
一直以來都偏愛日曬豆的豐富風味
雖然也曾揪過水洗豆和其他地區的豆豆,最後依然鍾情日曬耶加
這次嘗試跟著精品咖啡學下冊的指引,自己做了杯測(Cupping)
除了可以更即時知道自己烘豆的狀況,
也是對一起跟團的咖啡版友們一個必要的交代(自己認為)
本次跟團短網址:http://ppt.cc/NZrq
除了最前面的熟豆敘述外
如果有跟團的版友,也可以看看我做的杯測敘述(寫在最後段)
希望大家除了一起揪團喝咖啡, 也可以一起彼此多多交流風味上的心得
這也是我在咖啡版一直以來得到最溫暖的部份:一直有很多前輩花很多時間打精彩的長篇
對我在咖啡的認識上幫助很多
廢話說太多XD
以下是本次揪團的豆豆內容
===熟豆檔案===(生豆商提供資料)
中文品名：日曬西達摩 夏奇索G1
英文品名：Natural Sidamo Shakisso G1
國家：衣索比亞(Ethiopia)
產區：西達摩(Sidamo)古吉(Guji)夏奇索(Shakisso)微產區
風味敘述：藍莓、百香果、芒果、萊姆，中後段柑橘、藍莓。
===烘焙及運送===
烘豆機：RF300 半熱風
下豆溫度：204度 一爆密集下豆 約11分半以內結束
淺焙：此烘焙度會有豐富的花香，果酸，放置涼後會有令人微顫的酸甜味，夏天喝起來不
會過於厚重，反而帶來的是清爽果味
===取豆方式===
7-11店到店：免運費 (請務必填寫真實姓名、手機、email)
===跟團流程===
1. 看清楚跟團豆項及所有事項
2. 請您自行依照訂購的金額加總 (不管訂購多少皆以半磅分裝，以延緩開封後的氧化)
半磅：(跟過團者)360 元/(第一次跟團)370 元【免運】
一磅：(跟過團者)680 元/(第一次跟團)700 元【免運】
一磅以上每半磅+350【免運】
3. 填寫表單，匯款至帳號：(郵局代號：700 郵局帳號：0001816-0396124)，並於表單中
填寫匯款帳號後5碼、銀行及金額
4. 確認金額後，依照排程烘豆
5. 烘豆完成，送至7-11寄貨後以Email 通知已出貨(今天寄貨、後天取貨)
6. 至7-11門市取貨，享受跟團咖啡豆(可依照上面建議的養豆日開封)
===賣家資訊===
Email：mtadam@gmail.com
PTT：HsnuYutaka
===杯測===(以下文字皆為本人自述 版權所有 如需引用請先來信告知)
https://flic.kr/p/ostncV
諸多風味形容參考韓懷宗精品咖啡學下冊的杯測章節
杯測豆:日曬西達摩 夏奇索G1(Natural Sidamo Shakisso G1)
熟豆風味(未磨粉):
肉桂、成熟黑醋栗、杉木、肉豆蔻、些許丁香
乾香(Kalita Nice Cut 4 磨11克粉):
肉桂、檀香、莓果、黑醋栗、香桃木、藍莓
濕香(91度沖200ml,未破渣):
酸甜莓果、伯爵茶、杉木、檀香
濕香(破渣):
藍莓、哈密瓜、草莓
60度啜吸:
柔順酸、甘苦、酸甜互揚、水果味、日曬發酵味
01.味譜 8.5
02.餘韻 8
03.乾淨度 8
04.甜味 9
05.酸味 8
06.厚實感 8
07.一致性 9
08.平衡度 8.5
09.乾香/濕香 9
10 總評 8.8
總分84.8(自己杯測總分,非Coffee Review分數)
===沖煮===(以下文字皆為本人自述 版權所有 如需引用請先來信告知)
豆齡︰烘後第40小時
沖煮法︰手沖
器材︰KALITA NICE CUT 3.5，KALITA WAVE POT，KONO圓錐濾杯，KONO未漂白濾紙
條件︰87度C，25克粉，集中中心繞圈的斷水法取250ml
烘焙度：淺烘焙1爆密集約203~4度下豆(K-Type溫度計測量)
咖啡色澤︰https://flic.kr/p/ocjbhU
品嚐
1.沖煮溫度稍微錯過想要沖的89度,所以沖煮起來偏乾淨,風味前後一致,酸感輕柔不咬舌
2.口感上簡單描述是伯爵茶為底的水果茶,放至25~30度後水果酸感更為明顯
水果組成以柑橘、藍莓、草莓為主，鼻腔還有些許香衫木清香(非常細微)
3.入口幾乎感覺不到苦味,滿滿甜味,尾端(閉口時)會有回甘帶點微苦
有跟團的版友建議可以提高到89~90度沖煮,果感豐富度會更強烈
4.總評︰輕柔、清爽、果感、品嚐溫度範圍大(可從70度喝到30度C風味皆不錯)
比起一般日曬豆常有的熱帶水果感，此款更帶有溫帶水果的細緻風味