※ 引述《lycs0908 (岳岳)》之銘言：
: 說了這麼多
: 既然日本拉麵都有最佳解了
: 台灣的牛肉麵有嗎?
: 該怎麼吃呢?
: 口味哪個才是最厲害的?
: 原汁?清燉?
: 麵要配細粉還是一般的麵?
: 肉是要點牛肉塊?半筋半肉?(我剛剛還吃到一碗加牛肚的)
: 酸菜又要怎麼添加呢?
: (我個人都是加爆，湯變酸的那種)
首先關於酸菜，我個人是絕對不加，
加了酸菜的牛肉湯就只是酸菜湯而已，根本破壞了原本的湯汁。
當然想在吃到一半加入酸菜的個人風格我可以理解，
但至少不要一開始就把加了酸菜的牛肉麵端到我面前嗎？
酸菜會的酸鹹味會讓人無法品嘗原本得湯底，
而品味湯底正是精華享受，原汁原味的湯底正是一家牛肉麵店的功夫所在。
牛肉麵=牛肉+湯+麵的三位一體，每一個都很重要。
如何品嘗一碗牛肉麵，我認為不管是清燉還是紅燒，都有他的趣味所在。
首先一碗湯端了上來：
要先用「眼」觀察整碗麵的構成，然後用「鼻」靠近品味那些用眼看不出香料，
這步驟雖然很短，卻很重要。
用甚麼樣的麵、肉有多大塊、湯是甚麼顏色、上面有沒有香菜、聞起來甚麼味道，
其實會很大的影響接下來吃麵的心情。
我認為第一口不該喝湯，應該說湯是秘密得根源，魔術的所在，
湯的味道應該放在後頭，在那之前應該先用麵附著的湯汁猜測湯的味道。
第一步要拉高麵，我怕燙所以會吹涼一點。
這個時候欣賞熱騰騰蒸氣形成壯觀的體積，然後再用鼻子確認味道，
這個時候要用「手」抖幾下確認麵的Ｑ度，體感是很重要的，小心湯汁不要濺在身體上，
確認完後放下手中涼了的麵泡進湯中，快速的撈一小口上來吃，
＊＊這個時候有重點，面部要靠近碗，邊享受寒冬中撲鼻而來的熱氣，邊聞湯的香味，
然後邊把麵吃了，小口方便把麵全部放入口中，用舌吸吮附著著的湯汁。
我認為麵還是要Ｑ彈手打得麵才好，有的店是用現成麵條，咬起來沒有嚼勁，
或者吃起來味道很差，有時候光這點就很影響心情了。
然後夾起一塊肉咬掉一半，吃吃看是甚麼味道？
是硬的還是軟的，是嫩的還是柴的，味道有沒有進去，還是死鹹的滷肉一般的味道？
很有趣的，吃過那麼多家牛肉麵後，每家的肉吃起來都不一樣。
而肉肩負著主菜的地位，可以說是主角，如果主角長得不好看，
背景的湯再好喝、龍套演員的麵再好吃也會對這碗牛肉麵大失所望。
直接吃半筋半肉也是一種選擇，但通常都是只有肉吧，
我會喜歡肉有充分吸收湯的味道，最好是嫩而不柴又切得大塊的才好吃。
然後筷子上還夾著半塊肉對不對？
＊＊重點二來了，配著麵像是扒著焢肉飯一樣的感覺配著吃掉，
享受肉和麵被牙齒碾碎的樂趣，用舌頭翻攪用味蕾品味的那種像遊戲一般的感覺。
再來喝一口熱湯，把嘴裡沖得乾乾淨淨的，只剩下湯的味道，
先是含在嘴裡用鼻子呼吸，用鼻腔感受味道，用味蕾來分辨湯裡面的用料是甚麼？
是辣得還是鹹的，用了幾種中藥入味？
湯正是牛肉麵的神秘所在，然後全部吞下去了，
精神正處於恍惚狀態，深呼吸吐出一口氣，感受這份溫暖。
＊＊這正是牛肉麵一開始的正確吃法，我都這樣吃啦，尤其是踩新的店鋪的時候。
之後就隨自己的意思了，自由的思想和做派才是台灣人啦！！
覺得哪樣東西好吃，湯好喝先喝湯，肚子很餓就先吃Ｑ彈的麵，
但是一定要確保好剩下的肉和麵的比例，最後同時吃完才是最完美的收場。
至於剩下的湯就是用身體評價一家牛肉麵店你還會不會再來的關鍵了，
如果你快樂得把剩下的湯喝完，這家店至少及格了，
如果湯難喝到死鹹、香料味過重、太油、太辣，導致喝不完剩下的湯，
那麼這家店下次就不會再來了吧。
我知道現在年輕人看電視的機會少了，因為我也是這樣，
如果在用餐時能在店家裏面享受到ＴＶ１３５、民視之類的新聞台的話，
不要忘了帶著看熱鬧的心情邊吃牛肉麵邊看新聞。
吃飯配電視才是台灣人得做派啦！！

不加酸菜+1 只吃清燉牛肉麵如果不是湯頭不鮮 加一堆酸菜幹嘛 吃清燉最好了紅燒的肉容易卡牙齒 而且肉質會變硬

有可能是原本湯就很難喝才用酸菜壓過去啦，但是湯煮得像上面那篇說得，充滿牛肉牛骨得鮮甜味，根本不需要加酸菜甚至喝光了都忘記加

另外你說的熱騰騰並不同意 真正厲害煮牛肉麵的店家湯上來是熱但不燙能馬上就口

我自己認為吃牛肉麵是件很有趣的事啦

(握手)

幹 不要回了好不好 我看了很餓你知道嗎

專業推

太專業了吧

不加酸菜＋1

我都先把湯喝完 然後剩下的麵跟肉拌豆瓣醬來吃