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作者: shonn (想和妳看棒球) 看板: Food
標題: [食記] 韓國 濟州島美食之旅《20年傳統部隊鍋》
時間: Mon Sep 1 10:09:53 2014
餐廳名稱：20年傳統部隊鍋
消費時間：2014年/8月
地址：韓國濟州道濟州市健入洞1401-1
營業時間：12:00~21:00
每人平均價位：台幣200元左右
推薦菜色：部隊鍋
圖文網誌版 http://bimeci.pixnet.net/blog/post/186234930
濟州島美食之旅《20年傳統部隊鍋》
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　　韓國人在運動場或商場上的「民族意識」作風太過強烈，不論作
弊、買通、暗算等手段樣樣來，讓我非常不爽。然而不能否認，「韓
流圍棋」棋高一著、「韓美女」賞心悅目，以及「韓國料理」美味好
吃，都無法讓我心中的「不爽天秤」完全傾斜某一側……「圍棋、美
女、美食」是我無法完全討厭韓國的三大原因。韓國料理可是我最喜
愛美食前幾名，來到韓國濟州島旅遊，就把內心掙扎擺一邊，好好享
受這趟《濟州島美食之旅》吧！首先，第一站就來到了「20年傳統部
隊鍋」。（2014年八月）
【濟州島美食「20年傳統部隊鍋」】
　　部隊鍋即部隊火鍋，是一種雜燴濃湯火鍋，以韓式苦椒醬為湯底
，加入香腸、火腿、午餐肉、方便麵（泡麵）為主的火鍋料，搭配泡
菜、洋蔥、青蔥等，味道辛辣有勁，很受韓國人歡迎。部隊鍋為「韓
戰」時代的產物，別的地方沒有類似食作出現，絕對是最道地的韓國
平民美食之一。
【旅行Map】
　　「20年傳統部隊鍋」是濟州島最有名氣的部隊鍋餐廳，位於濟州
市漁港附近。從我們住宿的飯店「HOTEL W」 後門出去即為著名的「
黑豬肉一條街」，依紅色路線繼續步行一小段即可到達。
【「20年傳統部隊鍋」入口】
　　20年傳統部隊鍋地址：濟州市健入洞1401-1；營業時間12：00～
21：00。
【20年傳統部隊鍋】
　　餐廳地點似乎有些隱蔽，還得走進去巷子裡面，可以想像曾為在
地人才知道的秘密小店過往，然而現在入口掛有大大的招牌，標示明
顯，所以不用擔心像我們一樣初來乍到的外來遊客會找不到。
【午餐時間店內高朋滿座】
　　午餐時間店內已是高朋滿座，門外還有許多當地人正在排隊等候
，由此可知這家部隊鍋的高人氣。韓文菜單就貼在牆上，完全沒有中
文或英文註釋，果然是道地人氣店家，絲毫不需要外國遊客衝高人氣
，也因如此，沒有旅行團或大陸客會特別安排光臨，所以能讓我們好
好感受純粹韓國美食的文化氣氛。
【韓文菜單】
　　這裡就專賣傳統招牌「部隊鍋」。菜單最左邊字樣即為部隊鍋，
須點兩人份以上才供應，7000韓元一人份，兩人份就是 14000韓元（
折合台幣約 420元）。此外就是火腿、泡麵等其他火鍋材料可供加點
。我們點了四人份，在望眼別桌垂涎三尺、飢腸轆轆之時，部隊鍋終
於端上桌啦！
【部隊鍋】
【部隊鍋加入泡麵一起煮】
　　為什麼會叫做「部隊鍋」這個有趣的名稱呢？西元1950年代韓戰
過後，議政府市成為部隊鍋的發源地。議政府市南與首都首爾接壤，
乃韓國軍事要地，當時設有美軍基地及駐有大量美軍以保護首爾。因
為戰爭導致物資短缺，美軍部隊時有剩餘香腸、火腿和午餐肉，於是
韓國人民便跟美國大兵要來當作食材、搭配韓式辣醬做成大雜燴火鍋
，以解決無肉之苦。名稱源於「美軍部隊」的部隊鍋便是由此而來。
【等待泡麵煮爛】
　　鍋湯水滾，開始冒出白色熱氣，部隊鍋飄來陣陣香味，不禁令人
食指大動，只是泡麵沒煮軟所以還不能動手。在等待鍋中泡麵煮爛時
，我們可以先吃些隨餐附上的小菜開胃止飢。包括泡菜、醃蘿蔔、醃
漬魚乾、煎餅、米飯、韓式冷湯等，這些小菜都免費供應，有些甚至
還能無限量續盤。主食加上滿桌小菜，此為享用韓國料理的 bonus。
【滿桌小菜、部隊鍋】
【韭菜煎餅】
　　有綠色外表的「韭菜煎餅」散發一股淡淡的韭菜香，外皮脆嫩，
搭配沾醬還蠻好吃的。吃完我們又多追加了一份。
【醃漬魚乾】
　　「醃漬魚乾」也是桌上小菜的常客，不只韓國人愛吃，我們也愛
，下酒菜的最佳選擇（可惜當時沒有酒配）。
【韓式冷湯】
　　這碗紅紅的湯叫做「韓式冷湯」，湯底加入泡菜、醃菜等形成獨
特韓式酸味，仔細一瞧，裡面居然還有放冰塊！韓式冷湯在韓國料理
中很常見，喝起來又酸又冰，對來自台灣的我們來說實在吃不太習慣
，無法理解餐桌上為何會有這種東西？聽說是因為韓國料理味道很重
，喝口韓式冷湯可以解膩……韓國菜中酸酸冷冷的還有「冷麵」，以
後有機會再做介紹。
【部隊鍋香味四溢】
　　終於等到部隊鍋的湯滾了！誘人的韓式辛辣酸香逐漸瀰漫餐桌，
隨著湯滾冒出的白色蒸氣彷彿在飛舞，觸發了我們的食慾……美食當
前怎那麼多廢話，還不趕快大快朵頤？開動！把熱呼呼的湯料拌飯一
起吃，非常美味可口。
　　除了基本的辣醬湯底、泡菜、火腿、香腸、午餐肉、泡麵，「20
年傳統部隊鍋」還加入了冬粉、豆腐、年糕、蔥條等材料……咦？午
餐肉？部隊鍋不是因為物資短缺、無肉可食之下所發明的料理嗎？為
什麼有肉呢？其實「午餐肉」不是真正的肉，而是一種將香料加入火
腿的罐裝食品，也算一種火腿，常被切成長方形片狀。部隊鍋中常見
的粉紅色方形火腿即為午餐肉。
【大快朵頤部隊鍋】
　　西元1930年代，美國正值經濟大恐慌（Great Depression），人
們買不起鮮肉，「午餐肉」便是在此時被研究發明，主要材料有豬肉
、糖、鹽、水和馬鈴薯澱粉，然後加點硝酸鈉，就能讓肉塊以粉紅色
外觀長期保存。午餐肉較真正肉類便宜，而且不需調理即可食用。第
二次世界大戰期間，午餐肉成了美軍的伙食，並隨部隊征戰而推廣到
世界各地。韓戰之後，午餐肉也傳入了韓國，成為「部隊鍋」的主要
食材。
【傳統部隊鍋】
　　雖然好吃，但部隊鍋其實是有害健康的。因為香腸、火腿、午餐
肉含有大量脂肪、硝酸鹽和鈉，而泡麵則可能含有味精和防腐劑，上
述成分若人體攝入過多，加上過辣的韓式調味，不僅容易造成肥胖，
還會導致高血壓、心臟病，甚至癌症等病症發生。在享受美味同時，
我們不能不考慮放縱飲食過量的後果，不過難得來韓國，偶爾大吃特
吃、解解嘴饞還是可以的啦！
　　從「經濟大恐慌」到「韓戰」，部隊鍋是時代變遷的典型產物，
小小火鍋不僅具有深刻的歷史文化涵義，更是韓國代表性的平民美食
。「來韓國吃部隊鍋」，能來到濟州島品嘗道地「20年傳統部隊鍋」
，也算圓了自己的夢想。