※ 引述《e510171 (蛤?)》之銘言：
: 我想問的是 營業用的白飯要怎麼煮才好吃 如果是家庭自己吃的量少應該用好一點的小
電鍋
: 就不錯了 可是如果是營業用的那種大咖的電鍋呢？ 我們現在是用大咖的那種電鍋 但
感覺
: 煮起來...就一般般的白飯很難說是好吃的白飯
: 有聽過加一點點油 可是這樣沒賣完隔日似乎會有點點油耗味 問送貨的也說我們拿的米
是他
: 們最好的了 跟知名便當店是用同樣的米
: 另外電鍋跟瓦斯鍋煮起來有差別嗎？ 好想知道那些會特別被說白飯好吃的店是怎麼煮
的QQ
我是用三十人份的電鍋
池上米
新米約一比一點二的水
舊米(一年以上)約一比一點五的水
電鍋跳起來了
再悶等十分鐘
打開
用三齒或五齒飯鏟
斜切鬆動讓多餘水氣散出
再盛碗
要學煮飯
也有書可學
畢竟我號稱有收藏四五百本廚藝相關書籍
一本是叫
飯人食堂
一本是日本料理職人必備基礎技能
有講到用土鍋炊飯
一本是食經 壹 平常真味
講到瓦罐煲飯
一本是99道正宗港味的粥飯麵飯
裡頭每一種菜飯的做法搭配不同的煮米法
最後
買米要先看米袋包裝
我以前也是叫一般米店的
好心一點的不參
沒良心的會參其他地方的米
最壞的就是欺你不懂 拿陳年舊米 次級品賣你一級價
然後
沒事不要加油
不是賣那些菜飯(油飯、西班牙海鮮飯、海南雞飯、煲仔飯)就不要加油
白米飯就應該要有白米的香甜

推，討厭2沒事加油的

感謝分享

對 其實加油吃得出來 加油的粒粒分明跟炊到剛好的粒粒分明還是有差別的

看到舊米一年以上，直接笑出來end。

當然如果你的意思是非當季出產的就算舊米，這也是有人這樣講的剛才問一下我的米店，他的意思簡單的說就是一般吃飯用的半年以上就算舊米如果是做油飯糯米飯則是一年以上做米粉的話要兩年以上的舊米

ㄅㄨ不敢，剛好親人擔任多屆米穀公會理事長，耳濡目染，比一般不懂的人專業，剛好而已。其實很懶得打字，但你都拋磚引玉了。因為台灣稻作多是一年兩收，上一期的米稱為舊米，你的半年分野就是這樣來的。做米粉、碗粿的是在來舊米，是在來米帶穀冷藏1年以上，因為帶穀冷藏，使用前才碾米，所以不會變質。糯米收割後要陳放才好吃，油飯用長糯、湯圓用圓糯，有一年陳糯、二年陳糯。吃的白米越新鮮越好吃，放久會變黃、生米蟲、易有黃麴毒素、呈現細碎狀，有人煮飯會圓米長米，新舊米混合黃金比例，這各人心法不予置評，但你說加一年以上舊米，早就不新鮮了，怎會好吃？而且你又知道買的米一年以上？有啦，大賣場很多，很多是超大量急速冷凍然後慢慢賣的，所以不會有米蟲（涷死），但很難吃。看你也是一般米店買，那會不會太掉漆？一般米店生意好的都是當期米，新鮮便宜又好吃。