[學習] 想請問營業用的白飯怎麼煮 e510171 PTT批踢踢實業坊

[學習] 想請問營業用的白飯怎麼煮

作者: e510171 (蛤?) 2021-04-29 01:32:14

我想問的是營業用的白飯要怎麼煮才好吃如果是家庭自己吃的量少應該用好一點的小電鍋
就不錯了可是如果是營業用的那種大咖的電鍋呢？我們現在是用大咖的那種電鍋但感覺
煮起來...就一般般的白飯很難說是好吃的白飯
有聽過加一點點油可是這樣沒賣完隔日似乎會有點點油耗味問送貨的也說我們拿的米是他
們最好的了跟知名便當店是用同樣的米
另外電鍋跟瓦斯鍋煮起來有差別嗎？好想知道那些會特別被說白飯好吃的店是怎麼煮的QQ

作者: vi000246 (Vi) 2021-04-29 01:43:00

就營業用的那種30人份大電鍋吧沒什麼訣竅米跟水的比例抓好我是用手掌平放米上水加到淹到第二指節附近

作者: hxuangi (hxuangi) 2021-04-29 02:05:00

https://i.imgur.com/lcRJbR5.jpg對了還要泡米30～60分

作者: cyrich (cyrich) 2021-04-29 03:28:00

之前開過店會加一點點油飯沒賣完會一碗一碗分裝冰冰箱剩太多就整鍋冰冰箱不過是有沒有比較好吃倒不清楚XD

作者: michaelgodtw (可愛書生寶寶) 2021-04-29 09:25:00

日本的是使用國際牌的大電鍋，你可以考慮去買一個米也要配合電鍋去試，單換米跟電鍋沒啥用

作者: mrdi (迪泡) 2021-04-29 12:05:00

北部我不知道，高雄有專門賣蒸飯的

作者: ken1325 (優質水瓶男) 2021-04-29 12:45:00

https://imgur.com/a/nM2OguU

作者: yasionl (進來請開燈) 2021-04-29 15:42:00

問福勝亭

作者: Worcester (伍斯特) 2021-04-29 20:33:00

#1UjVO4uj (Gossiping) 這篇可以看一下按照作者的說法，米新不新鮮影響很大

作者: e510171 (蛤?) 2021-04-30 04:54:00

我們的米都是送雜貨的在幫我們送像他們這種的應該也是跟糧行拿貨（吧？照這篇作者說的那米跑的快應該算是新鮮（吧xD？加不加油則是正反面支持者都有之前試過加一點但不確定是不是加很少的關係感覺不出來太大的差異但隔夜就會有油味所以要加多...好像也不太優？

作者: rimacat (芮瑪貓) 2021-05-01 18:57:00

我是50人份瓦斯煮飯鍋煮完拉到保溫電鍋，米水比例要不斷嚐試，也不是一個比例打通關，有許多因素煮出來會不一樣

作者: michaelgodtw (可愛書生寶寶) 2021-05-01 23:35:00

每次煮起來不一樣就品質問題了

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