「食品過敏原」警語標示增至11項！不是癢就算過敏
2017/12/12 · 作者 / 康健網站編輯 · 出處 / Web only
食品過敏原標示規定再擴大！衛福部食藥署昨(11日)預告，強制標示食品過敏原的警語規
定，將從原本的蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品6項食品，擴增至11項。含有過
敏原食品應註明「本產品含有○○」、「本產品含有○○，不適合對其過敏體質者食用」
等警語。
(資料來源:衛福部食藥署)
不是癢就叫「食物過敏」
其實醫學上食物過敏定義相當嚴格：所吃食物中的特定蛋白質被免疫系統誤認為有害，產
生抗體對抗這個過敏原，因過程中釋出大量化學物質如組織胺、白三烯素而造成的身體不
適。但必須每次吃到這種食物都會出現相同症狀，才算過敏。
通常過敏會在吃進去的15～30分鐘出現，但也會拖幾個鐘頭甚至到隔天。症狀可能出現在
人體不同部位，包括：
■消化系統：腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、口咽部搔癢等。
■皮膚：蕁麻疹、風疹、濕疹、血管性水腫、紅斑、搔癢等。
■呼吸系統：鼻炎、氣喘、咳嗽、眼睛搔癢紅腫。
嚴重食物過敏的人，即使少量接觸也可能引發致命性過敏反應，不可小覷。過敏免疫學專
家、台大醫學院臨床醫學研究所教授江伯倫舉了國外的例子：一位男生吃了花生醬以後，
親吻女朋友，沒想到他女友對花生過敏，竟導致全身性休克而死。
雖然食物過敏和遺傳基因密切相關，但沒有家族史，突然開始過敏也不在少數，江伯倫指
出，可能是腸道免疫調控機制出問題、外在致敏物質變多，「讓你的體質改變了，」而不
同於幼兒時期的食物過敏，可能等長大發育健全就會減輕；成人的食物過敏「發生了就不
會好起來，」他宣布壞消息。
許多擔心自己體質過敏的人，期望藉助過敏原測試避開地雷食物。但過敏狀況因人而異，
以成人致敏機率最高的有殼海鮮為例，有人是吃到油炸、不新鮮的會過敏，有人是只對其
中一種過敏，變數很多，很難單靠檢測判定。
想確認過敏是否來自某種食物，「還是自己吃最準，」他認為。可在醫生監測下，暫停食
用可能造成過敏的食物一段時間（約兩週），如果症狀改善消失，再重新一樣樣恢復食用
，當症狀又重新出現時，就表示可能找到罪魁禍首了。抗過敏小撇步
食物引發過敏的機制很複雜，許多還有待研究，但最有效（也最令人沮喪）的治療方式只
有一種：禁吃會過敏的食物。
不小心誤食過敏原，該怎麼辦？
輕微過敏可以服用抗組織胺緩解，嚴重過敏反應時，則須立刻就醫，以口服類固醇或注射
腎上腺素治療。日常則應注意以下事項：
1.避免隱藏的食物過敏原
許多食品裡可能有導致過敏的成分，包括牛奶、蛋、花生等，例如有些義大利麵、冰淇淋
、餅乾中會使用蛋，對蛋過敏的人也可能對這些食物過敏。「每吃一種新的食物，應先看
標示有沒有致敏物質，」萬芳醫院營養室組長魏賓慧建議。
常外食的人，最好準備幾家值得信任的餐廳，確定服務人員能回答關於食材的問題，認真
看待你的過敏。到新餐廳吃飯時，則選擇較簡單的菜色，以免不同菜餚中的過敏原加起來
過量而致敏。
2.少吃加工食品
加工食品中的添加物如色素、防腐劑、香料、人工甘味劑等，「可能會改變食物中的蛋白
質結構，提高致敏性，」江伯倫指出。
目前已知硫化物如亞硫酸鹽、二氧化硫（多添加在蜜餞、金針中），會誘發氣喘，有氣喘
宿疾的人購買時一定要注意標示。
3.只吃新鮮的海鮮
不新鮮的海產會孳生細菌，促使蛋白質分解成氨基酸，提高致敏物質如組織胺的濃度，更
容易誘發過敏，就算健康的人吃了也可能過敏。
曾經發生過嚴重過敏反應的人，最好隨身攜帶藥品及警示手環（註明過敏的食物），並讓
身邊親友知道自己的病史，以防突發事故。盡人事、防過敏
有過敏體質的人無需活在恐懼中，了解自己的狀況，精挑細選好食物，過敏魔咒也許反而
能提高飲食品質，吃得更安全美味。
https://www.commonhealth.com.tw/article/76436