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夏天來碗酪梨堅果沙拉！「博士級早餐」讓血管更年輕
2019-08-16 作者：早安健康
夏天到了，不如來碗「博士級」沙拉！東大醫學博士、綜合內科與循環系統器官專科醫生
稻島司在著作《日本醫學博士親身實踐的飲食法》表示，他的日常飲食都是依據科學研究
數據來選擇的。 「照科學數據用餐」聽起來好像很難，其實不然。因為這些經研究得出
的結果，相當簡單明瞭。
「我一整天的飲食，從早上吃滿滿一碗蔬菜開始。我的早餐就只有一碗沙拉。 」博士認
為最無敵的健康吃法是在菜裡加堅果跟橄欖油一起吃，所以以前常自製橄欖油醬來吃。那
麼博士常吃的蔬菜包括哪些又有甚麼好處呢？
稻島司博士：滿滿一碗蔬菜就是我的早餐！
高麗菜及花椰菜：
高麗菜及花椰菜皆屬於十字花科蔬菜，其他還包含白蘿蔔、高麗菜、綠花椰菜、青江菜、
蕪菁、水菜、芝麻葉和山葵。此科蔬菜的主要特徵，是生吃時會覺得舌頭有點麻。這類蔬
菜只要受傷就會分泌名為異硫氰酸酯的成分，來保護自己免受昆蟲或細菌的侵害。讓你覺
得舌頭有點麻，或是覺得味道有點刺鼻的原因，也是來自於異硫氰酸酯。這個成分目前根
據國立癌症研究中心社會與健康研究中心的研究顯示具防癌效果。
酪梨：
酪梨富含不飽和脂肪酸，有「最營養的水果」美譽。這道類似馬鈴薯沙拉的料理，做法相
當簡單，顏色繽紛、相當美麗，做好之後可以放冰箱冷藏，甚至可以拿來塗麵包，非常好
用！其中富含單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸等好油成分，可以幫助代謝壞的膽固
醇，保護心血管；維生素E與Omega-3則對於對抗過敏有益處。
番茄：
番茄的茄紅素原本是一種類胡蘿蔔素，屬於脂溶性，所以和油一起攝取，便能使吸收率提
升2?3倍。生吃容易讓身體變冷，因此建議和油加熱烹調食用！茄紅素具有防止肌膚和血
管老化的作用，又能穩定血糖，其抗氧化作用是維生素E的100倍！
豆芽菜：
富含維生素C，有利清除亞硝酸鹽等致癌物。
如果偶爾會在假日早上想吃飽一點的時候，可以在蔬菜裡加堅果或燻鮭魚，然後配納豆或
魚，最後來半碗飯。最後稻島博士還建議，依照季節跟地區選擇蔬菜、穀物和水果，多樣
攝取，才是最好的方法喔！快來一起品嘗美味又健康的酪梨堅果沙拉吧！
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