抗癌7年沒復發！醫大推1蔬菜 降膽固醇又增免疫力
2023/12/14 中時新聞網 郭冀銘
一名50多歲男子，由於工作關係常需要應酬喝酒，最終不幸罹患食道癌，經過一段辛苦治
療後，腎臟也連帶受損，因此前往腎臟科求診，醫師除了告誡他不能再飲酒外，飲食方面
不妨多吃些防癌食物，其中就特別推薦「蔥」。而至今已過了快7年，該患者的食道癌未
曾再復發。醫師強調，當然戒酒有重要貢獻，但蔥已被許多研究證實，能為健康帶來多種
正面影響，包括降低膽固醇、改善長期疲勞、提升免疫力、預防癌症等，值得民眾納入日
常飲食清單中。
腎臟科醫師江守山在《健康好生活》節目上分享，當時他向這名50多歲的食道癌病人表示
，除了務必戒酒外，飲食方面也得盡量降低會造成癌症復發的可能性，可多攝取一些防癌
食物。經過一番討論，江發現患者飲食型態非常中式，因此要改成地中海飲食有難度，但
蔥是對方可接受的食材，於是建議他不妨多吃，最簡單的料理即2天煮一盤蔥花蛋。
江守山接著提到，該患者罹癌至今過了快7年的時間，第2期食道癌都未再復發過。除了戒
酒有重要貢獻外，他指出，實際上蔥被許多研究證實，可抑制口腔癌、食道癌和胃癌。他
更進一步整理出以下蔥的關鍵營養成分，並一一說明：
1、硫化物：抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，阻斷致癌過程。
2、蘋果酸：促進能量製造、增進體能耐力，從而改善運動表現。
3、β-胡蘿蔔素：可使黏膜強嫩，能降低膽固醇、預防心臟病和癌症。
4、維生素B群：保持神經機能正常，緩治焦慮、疲乏、健忘和失眠，協助蛋白質、脂肪與
醣類代謝。
5、硒：構成人體穀胱甘肽，調控細胞免疫機能，協助人體排除毒素。
綜合上述營養成分，江守山表示，蔥能為身體帶來多種正面影響，包含降低膽固醇、改善
長期疲勞、提升人體免疫力、抗氧化延緩衰老、預防便祕、預防癌症，值得現代人納入日
常飲食清單中。
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