[食譜] 美食DIY|煙燻味素食焗豆:夏日聚餐的經

作者: sony577 (雙姓:《姓名權》平等!)   2023-07-11 20:01:16
美食DIY|煙燻味素食焗豆:夏日聚餐的經典配菜
Patty Catalano撰文
2023年07月11日
夏日大餐不能沒有焗豆(Baked Beans)。在甜甜的帶有煙燻味的醬汁中慢慢烤軟的豆子
,與用燒烤爐烤出的主菜完美搭配。有一個問題,就是許多焗豆的食譜都把重點放在煙肉
而不是豆子上。如果你的客人不吃豬肉,或是招待客人時不想太破費,這裏有一種方法可
以讓你無需加肉也能作出經典的配菜。只要一點食材挑選技巧,很容易將不起眼的罐裝豆
子變成經典的聚餐配菜。下面來看看如何做到這一點。
用甚麼替代煙肉?
通常焗豆的鹹味和煙燻味來自煙肉。為了製作味道不輸煙肉的素食焗豆,首先要把黃洋蔥
切丁,炒至褐色。這個焦糖化的過程可以增加濃郁的味道,這是生洋蔥或洋蔥粉無法作到
的。要想更加美味,可以加一點醬油或日本醬油(tamari)——記得選擇低鹽的,這樣你
就能更好地控制鹽的用量。最後,苦甜參半的糖蜜(molasses)和煙燻辣椒粉提供了煙燻
味。
素食焗豆用甚麼豆子?
沒有必要浸泡乾豆。在這個食譜中,需要兩罐(約15安士)質軟、皮薄的小豆子,比如大
北方豆(great northern)、海軍豆(navy beans)或斑豆(pinto beans)。
美味小貼士
這道素食焗豆可以提前5天準備好,保存在雪櫃裏。烤好的豆子冷卻後會變稠,所以一定
要多加一點水,讓它們變鬆軟,然後在爐子上用小火加熱,直到完全熱透。
素食焗豆
可製作約3杯;4至6人份
【材料】
2罐(約15安士)北方豆、海軍豆或斑豆
1顆中號黃洋蔥
2湯匙橄欖油
2杯水
1/4杯番茄醬
1/4杯糖蜜(不是赤糖糊,blackstrap)
3湯匙壓實的淡紅糖
2湯匙蘋果醋
2湯匙低鹽醬油或日本醬油
1茶匙猶太潔食鹽,根據口味可再加一些
2茶匙煙燻辣椒粉(smoked paprika)
1.5茶匙乾芥末粉
1茶匙大蒜粉
1/4茶匙現磨黑胡椒粉
1/4茶匙丁香粉(ground cloves)
1/8茶匙辣椒粉(cayenne pepper,可不加)
【做法】
1. 將烤架放置在焗爐的中間位置,焗爐預熱至325華氏度(約160攝氏度)。
2. 將 2罐豆子的水份瀝乾,沖洗乾淨。1顆中號黃洋蔥切丁。
3. 在荷蘭烤鍋或大的鑄鐵鍋中用中火加熱2湯匙橄欖油,至微微發亮。加入洋蔥,偶爾攪
拌,炒至軟化並呈褐色,約6到8分鐘。
4. 加入豆子,2杯水,1/4杯番茄醬,1/4杯糖蜜,3湯匙壓實的紅糖,2湯匙蘋果醋,1湯
匙低鹽醬油,1茶匙粗鹽,2茶匙煙燻辣椒粉,1.5茶匙乾芥末粉,1茶匙大蒜粉,1/4茶匙
黑胡椒,1/4茶匙丁香粉,1/8茶匙辣椒粉(如果要加的話)。攪拌均勻後煮沸。
5. 將鍋轉移至焗爐中,不蓋蓋子,烤至液體減少,豆子的顏色變深,中途攪拌一次,共
烤60到70分鐘。從焗爐中取出後冷卻5分鐘左右,會稍微變稠。嘗一下味道,根據需要可
以再加些鹽調味。◇
作者簡介:Patty Catalano是thekitn.com的高級撰稿人,這是一個為熱愛美食和家庭烹
飪的人開設的全國知名網誌。請將任何意見或問題提交到[email protected]。
https://hk.epochtimes.com/news/2023-07-11/43775487
作者: marathons ( 豆娘 囊鼠 蜂鳥 )   2023-07-12 01:08:00
教母在多板被水桶,到處流竄洗文貼簽名檔宣教.

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