健康網》水蓮炒過看起來塌塌的？ 農糧署授3招保留青脆好口感
2022/11/19 06:29
〔健康頻道／綜合報導〕不少人都相當喜愛吃炒水蓮，但每次炒過後都看起來塌塌的；對
此，農糧署分享，水蓮食用的部分是在莖以及葉柄的部分，若想要讓水蓮炒過後，還保有
青脆爽口的口感有3招秘訣，分別是泡水、汆燙、快炒。
農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文說明，水蓮又名野蓮，俗名為龍骨瓣莕菜
，外觀葉如縮小版睡蓮，花如迷你蓮花，但其實跟蓮花並沒有關係。
農糧署指出，水蓮需生長於乾淨無污染的水質中，一年四季皆有生產，且大多來自高雄美
濃，其生長的水有多深就能生多長，生長至90公分以上即可採收，最長則可達130公分以
上。
農糧署分享，在挑選水蓮時，建議選擇翠綠飽滿不軟爛者，拆封後應趁新鮮食用，冷藏則
可保存約1週。水蓮無論是清炒或搭配蝦仁、香菇、肉絲爆香都美味。
想讓水蓮料理保有青脆爽口的口感有3秘訣：
1.泡水：洗淨切段後泡水約20分，吸收水分更飽滿。
2.汆燙：水滾加一些鹽、油後，放水蓮均勻受熱約10秒撈起。
3.快炒：配料爆香後，加水蓮大火快炒1分鐘，視情況加鹽起鍋。
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