健康網》素食朋友看過來！ 營養師揭6種要注意的營養素
2022/11/01 07:35
〔健康頻道／綜合報導〕健康意識抬頭，不論為了健康、環保或是宗教因素，選擇吃素食
的人逐漸增加。不過營養師彭逸珊提醒，素食朋友需要特別注意蛋白質、鐵質、鈣質、維
生素B12、Omega-3脂肪酸、維生素D等6大營養素缺乏，建議可多吃鐵質含量較高的食物、
多曬太陽等來補足每日營養所需。
彭逸珊在臉書粉專「愛健康營養師 珊珊」發文整理素食族需要特別注意的6大營養素，供
民眾參考：
●蛋白質：純素朋友的蛋白質來源多為黃豆、黑豆與堅果類食物，因它們沒有完整胺基酸
，需要特別注意穀物類食物攝取，才能讓蛋白質做完整利用。
●鐵質：素食來源的鐵質屬於非血基質鐵，吸收率僅5%左右，建議可以多吃紅鳳菜、紅莧
菜等鐵質含量較高的食物，並增加維生素C攝取，促進食物中的鐵吸收。
●鈣質：超過9成國人攝取不足的鈣質，奶蛋素可由奶類中攝取，純素朋友建議可吃芥藍
菜、豆干或傳統豆腐增加攝取量。
●維生素B12：維生素12大多存在於動物性食品中，素食朋友可吃味噌、泡菜等發酵性食
物或酵母、補充劑等來確保攝取量。
●Omega-3脂肪酸：可由核桃、亞麻籽油、芥花油等補充，易可選擇藻油DHA保健品。
●維生素D：蛋奶素朋友可以選擇營養強化牛乳或吃雞蛋補充營養，全素朋友則建議每日
一定要曬太陽，讓身體自行合成維生素D。
https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4107089