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黑豆對糖尿病患者相當有益，控制血糖有奇效
2015-07-10
【早安健康／翁浩雯編譯】黑豆與其他豆類最著名的莫過於「蛋白質+纖維」這個黃金組
合，但你可能有所不知，這對於幫助血糖平衡與控制血糖有著驚人的顯著功效。
黑豆是種對於糖尿病患者相當有益的食物。美國糖尿病協會建議糖尿病患者，將乾燥過後
的豆子或是不含鈉的罐裝豆，適當地加入正餐當中。比起其他澱粉類食物，黑豆的升糖指
數低，更能幫助控制血糖。
蛋白質和纖維使人體的消化道能以適當的速度蠕動。不像是含糖的食物，它們可能會使腸
道蠕過快；脂肪則是拖慢了腸道的蠕動速度。蛋白質和纖維在消化道以穩定的速度移動被
妥善分解。
以血液從消化道吸收單糖來說，能好好控制被分解的食物可以預防過度攝取。血液一次攝
取過多單糖會導致意想不到的血糖暴衝，而攝取的單糖不足則會使血糖低落，不足以供應
身體的需求。
任何一種極端的現象都會破壞血糖的平衡，一杯黑豆含有15克的纖維與15克的蛋白質，可
以有效防止消化道釋出過多的單糖，或是供應單糖不足。
除此之外，研究者更研究起黑豆的α-澱粉酶抑制劑的影響。豆類本身含有天然化合物可
以使α-澱粉酶的活動變慢。雖然這些酶能夠破壞澱粉的結構，轉變成單糖，但是降低酶
的活動力可以使澱粉類食物轉化的速度變慢，減少釋出的單糖。
研究者推測，黑豆中的α-澱粉酶抑制劑、蛋白質和纖維，一起發揮功用，幫助穩定血糖
。這也是為什麼豆類對於血糖穩定相當有價值。
即使有相當多的研究顯示，如果從植物（尤其是豆類）身上攝取的纖維增加，就可以幫助
出現第二型糖尿病的風險降低。但是目前並沒有大量的人體研究顯示，增加攝取黑豆會有
益於預防第二型糖尿病（與增加攝取植物纖維，包含各種豆類的纖維相比）。但是從黑豆
的研究顯示，豆類對於預防第二型糖尿病的功效相當顯著這點，並不會讓人感到意外。
不只如此。黑豆除了控制血糖，也可幫助控制體重、預防便秘。美國的《SELF》健康誌裡
也提到，黑豆的黑皮意味著它含有豐富的抗氧化劑，是所有豆類當中抗氧化劑含量最高的
。
黑豆當中飽含蛋白質與纖維，因此，它們都能夠使糖尿病患者一次得到兩種必須的營養。
但如果吃膩了也無妨，豆子的種類繁多，你總能夠找到一種適合的豆子！
https://www.edh.tw/article/9797