2021-04-19 00:00 聯合報 / 劉冠吟
外婆的頭七法會那天，長期照顧外婆的看護移工V端出了一道又一道精緻的素菜，讓在法
會忙裡忙外的大家補充體力，也滿足美食的口腹之慾。我們一向知道V很會煮菜，幾年前
剛到客家鄉村照顧外婆，不到幾個月，客家菜就煮得相當道地。客家人以豬肉為主食，V
是個完全不沾豬肉的回教徒，細節怎麼拿捏，或許是天分吧。
現採的清炒高麗菜，入口鮮甜好吃。住在農村最大的好處之一，就是產地到餐桌的零距離
，想吃什麼採什麼，吃食的人口多，用大鐵鍋炒出來的青菜鑊氣十足，襯著菜的甜味更出
色。我夾了再夾，一回過神已經吃了兩大碗高麗菜。平時我根本不愛吃蔬菜，但這味道跟
我在城市裡吃的高麗菜完全不一樣。高麗菜雖然耐放，是冰箱裡常備的好夥伴，跟直接從
菜園上桌的美味等級還是完全不同。
光是炒麵V就炒了兩種，一種是外婆生前喜愛的家常麵條，木耳杏鮑菇拌上素蠔油，一樣
是大鍋翻炒，面積寬裕的麵條充分吸入醬汁，熱氣蒸騰下發出誘人的香味。另一道是茶油
拌細麵線，配角是現炸的自家油蔥酥以及就生長在眼前的香菜。這是一道配角喧賓奪主但
奪得精采的麵食，素油蔥酥不像一般油蔥那麼招搖，少了膩味，多了更稱職的提味。我不
是香菜愛好者，不過這份也是產地到餐桌零距離的香菜拌入麵中確實加分。
光是這兩道看似簡單的素麵，就動用了舅舅跟表弟們幾個魁梧的男子去幫忙翻麵。頭七法
會人口眾多，每道菜都是用一般家庭難得見到的大口徑鐵鍋來料理，鍋子之大，就算把小
朋友放進去洗澡應該也行。這幾支厚實的大鐵鍋，外婆還在時就在使用，面積大導熱快又
香，且養鍋時日久，正是好用的時候。
素菜裡還有一道煎板豆腐，V的刀工有外婆的風格，切得厚實豪邁。鐵鍋煎豆腐看似一道
簡單家常菜，卻是暗藏高手玄機的門檻，怎麼煎得熟透又嫩又不破皮，沒有三兩三可辦不
到。V的煎豆腐口感飽滿有咬勁，焦度亦恰到好處。
我問V，外婆生前非常愛吃肉，家裡根本沒什麼機會做素菜，這幾道是怎麼構思又怎麼操
作？V說，下廚的祕訣外婆都教她了。我聽了忍不住在心中笑，外婆或許連這最後的盛宴
都盤算好了，即使吃素也要大家吃得口齒留香，這的確是一生都在為子孫費心的外婆啊。
https://udn.com/news/story/12663/5391172