2019-12-03
美國早前有奉行素食主義的家長，給三名分別五歲、三歲及一歲的子女同樣茹素，導
致最年幼的孩子營養不良致命。本地營養師強調，即使成人吃素亦須多加留意會否營養失
衡，更何況是正處發育階段的孩童，家長千萬別掉以輕心。
攝取足夠蛋白質
米施洛營養護康中心註冊營養師李逸指，以營養學角度分析，全素食（即所有蛋白質
來源均由植物提供）的飲食會較易缺乏優質蛋白質。雞蛋、鮮肉類、海鮮、奶及奶製品均
含豐富優質蛋白質，五穀類如米飯、麵包等食物雖亦含少量蛋白質，不過，這類植物性蛋
白質多數不包含所有「必需氨基酸」（即人體無法自行製造，必須從飲食攝取的氨基酸）
，而且素食者需要進食多種不同的植物才可攝取足夠的優質蛋白質。
「蛋奶素食者」的營養攝取相對地較為均衡，原因是雞蛋及奶製品是優質蛋白質主要
來源。一隻雞蛋能提供約七克蛋白質，一杯牛奶約含八克蛋白質。發育中孩子每公斤體重
需要攝取一克蛋白質，以一名八歲約重二十五公斤小孩為例，每天應攝取約二十五克蛋白
質。「兒童日常更應多攝取優質蛋白質，植物性食材中，主要以黃豆、藜麥及大麻籽等含
較多優質蛋白質，而且這三種食物均含有人體不能製造的必需氨基酸，故可以之取代肉類
。當中又以黃豆及其製品最為優勝，一杯約二百四十毫升的豆漿、一磚一百一十克的豆腐
或二十克黃豆，已可提供約七克蛋白質，相等於一 肉類所含的蛋白質。」李逸稱。
切忌進行全素食
此外，維他命B12、鐵質是素食者必須注意，會否攝取不足的重要營養素。因為維他
命B12可促進細胞代謝工作，亦輔助製造血紅素，以防貧血。鐵質同樣有助製造血紅素，
身體要有足夠血紅素，才能把食物中的營養帶給各器官，以維持運作及幫助兒童發育，所
以小孩需要大量攝取鐵質，特別是踏入青春期的女生。含豐富鐵質的食物包括雞蛋、紅腰
豆、西蘭花、豆腐、腰果等。
因此，建議家長不應讓孩子奉行「全素食」，改選營養較均衡的「奶蛋素食」更為可
取。家長必須明白孩子最重要是吃得均衡，確保攝取足夠營養素，這才是健康成長的關鍵
因素，故父母實毋須刻意讓孩子茹素。
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