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Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/vegan-cardamom-oatmeal-cookies/
製作日期：2017.08.28
我從以前就愛吃燕麥餅乾
，記得以前看到麥維他的燕麥消化餅有特價總會買上兩包來啃，
而自己會做餅乾後，就比較少買外頭的餅乾了，
大部份都是做之前分享過的 全素酥脆燕麥餅乾，
那款口感比較酥脆、滋味較中規中矩，
有時也會想吃更厚實一點、帶點不一樣風味的餅乾。
前陣子看 Amy Chaplin 的食譜中文譯書《自然好食小廚房》時，
看到裡頭有一款開心果黃金葡萄乾餅乾佐小荳蔻，
我一看到小荳蔻就覺得很有興趣，
因為那是一樣我以為較少接觸的香料食材，
但因為開心果對我來說是太高級昂貴的堅果，
所以就沒有用它，也有依個人口味與喜好修改食材與用量，
做成了這個自己很愛、非常涮嘴、
厚實脆硬的 全素小荳蔻奇亞籽燕麥餅乾。
這個燕麥餅乾全素、無蛋、無奶、無精緻糖；
使用傳統燕麥片，加入我愛的核桃、南瓜籽，
還有兩種果乾，另外我還加了奇亞籽，
增加蛋白質與 Omega-3 含量，
讓這個餅乾的營養價值更高；
這些餅乾除了能當點心外，也很適合拿來當早餐。
我自己是常常在吃完早餐後咬上幾口，
有點像是甜點那樣當作結尾，好滿足!
烤出爐的餅乾呈誘人的金黃色，
我喜歡把餅乾烤到這種樣貌，
同時它們也讓空氣中充滿了小荳蔻的香氣。
可能有不少捧油和我之前一樣對小荳蔻(Cardamom)不熟悉，
它又稱綠荳蔻，原產於印度，
是印度奶茶中不可或缺的重要香料。
常見的完整樣貌是小小的綠色豆莢，
通常是取裡頭的黑籽使用。
在一些中東商店或是香料店應該都可以買的到。
我是在網路賣場上買完整的綠色豆莢，
自己回家用研磨機磨細使用，
後來才發現離家不遠的中和華新街裡頭也有。
原食譜是使用開心果，我是改用南瓜籽和我最愛的堅果 ─ 核桃，
果乾的部份除了用黃金葡萄乾外，還有使用蔓越莓乾，
讓這個餅乾除了甜香之外，
在咬到蔓越莓乾的同時還能嚐到微微的莓果酸甜滋味。
奇亞籽的加入並不突兀，因為它的口感並不太明顯，
但有增加整體的凝固力與脆口度。
先前在 全素巧克力奇亞籽布丁 此文中
有稍微介紹過奇亞籽這「超級食物」(Super Food)，對此食譜不熟悉的捧油可以看一下。
全素巧克力奇亞籽布丁
https://www.barrelleaf.com/chocolate-coffee-chia-pudding/
這個餅乾非常厚實，咬起來很過癮，真
的和之前分享的酥脆燕麥餅乾口感不太一樣。
酥脆燕麥餅乾
https://www.barrelleaf.com/crunchy-oatmeal-cookies-vegan/
我真的非常愛核桃，加在餅乾裡頭不僅豐富滋味，
也增加酥脆但不過硬的口感，
真的很愛這個餅乾。目前我已經做過三次了!
這個餅乾的作法也很簡單，不需要特別的器具，
只要秤量好食材，混合攪拌、塑型、烘烤，就OK!
為了讓每片餅乾差不多大，我有用量匙與圓型圈輔助，
也讓餅乾能更穩固紮實得黏在一起。烘烤到後期就能一直聞到烤香氣息，
都會忍不住一直到烤箱前盯著這些金黃色的寶貝們。
我真的很愛這個餅乾，充滿小荳蔻的獨特異國香氣，
再加上厚實酥硬的口感，每次早餐吃完都等不及咬上一口!
來動手做吧! Let’s do this!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
全素小荳蔻奇亞籽燕麥餅乾
Vegan Cardamom Chia Oatmeal Cookies
參考改自 Adapted from: Amy Chaplin《自然好食小廚房》 + Leite’s Culinaria
特別器具
一個 1/4 cup 的量匙 (非必要, 但最好要有較容易控制份量)
一個 7 公分圓型圈 (非必要, 幫助定型餅乾麵糊用)
食材 ：(製作 8 大片餅乾)
奇亞籽 1 Tbs
傳統燕麥片 100 g (1 cup)
斯佩耳特小麥粉 或 全麥麵粉 60 g (1/2 cup)
杏仁粉 37 g (1/2 cup)
泡打粉 1/4 tsp
小荳蔻粉 1/2 tsp
肉桂粉 1/4 tsp
初榨椰子油 4 Tbs (1/4 cup)
初榨橄欖油 2 Tbs
椰糖漿 或 楓糖漿 4 Tbs
香草精 1/2 Tbs
玫瑰鹽 1/4 tsp
黃金葡萄乾 20 g (2 Tbs)
蔓越莓乾 20 g (2 Tbs)
南瓜籽 35 g (3 Tbs)
核桃, 切碎 35 g (3 Tbs)
準備工作 Preparation：
食材秤量好
將果乾浸泡於 120 ml (1/2 cup) 的水中 10 分鐘，之後濾掉水 (也可以喝掉)，將果乾
切成小塊備用
作法/步驟：
1.將奇亞籽、燕麥片、斯佩耳特小麥粉、杏仁粉、泡打粉、肉桂粉與小荳蔻粉放於一大盆
中，大略混合
2.於另一碗中，將椰子油、橄欖油、香草精、椰糖漿，以及鹽混合均勻
3.將溼料那碗加入乾粉盆中，攪拌混合均勻，之後靜置 10 – 15 分鐘，麵團會稍變稠一
些
4.將烤箱以 175 ℃ 預熱。在烤盤上放 上烤墊或烤盤紙
5.將事先切成小塊的果乾、核桃與南瓜籽拌入麵糊中，混合均勻
6.用 1/4 cup 的量匙挖取麵糊，於量匙中壓實後再倒蓋於烤墊上，拿圓型圈框住麵團，
再用橡皮刮刀壓平、壓實。重覆此步驟至用完所有麵糊
7.放入烤箱，以 175 ℃ 烘烤 20 – 25 分鐘，至餅乾邊緣酥脆、表面呈金黃色
8.關火後，後留餅乾在烤箱裡 5 分鐘。之後取出，置於網架上放涼即可。密封室溫保存
。
By 桶子葉的吐司記
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