【食譜】全素巧克力慕斯 (三樣食材, 無酪梨 無椰奶) Vegan Chocolate Mousse With
Aquafaba
BLOG圖文版：https://www.barrelleaf.com/vegan-choc-mousse-aquafaba/
製作日期：2017.04.03
之前就有做過不同的巧克力慕斯，包括一般 Pierre Herm的 巧克力慕斯，
改自PH大師食譜的 冰巧克力慕斯蛋糕，還有分別用酪梨與豆腐做的巧克力慕斯。
這次是要用更特別的東西來做全素巧克力慕斯：Aquafaba;中文似乎沒有直接對應的名詞
，
簡單來說，就是和鷹嘴豆(雪蓮子)一起煮過後泡的水。如果不太認識鷹嘴豆，
之前在這一篇文(https://www.barrelleaf.com/chickpea-salad/)
稍微介紹過，常見的別名是雪蓮子。應該在五穀雜糧店都買的到。
其實在滿久之前就有看過國外不少食譜，
利用泡鷹嘴豆的水來替代蛋白，同樣用攪拌器打發，
會讓鷹嘴豆水起泡，最後變得就像蛋白霜一樣。
只是因為國外大多是利用鷹嘴豆罐頭裡的水，
而在台灣鷹嘴豆罐頭比較少見就是。但我想說既然只是和鷹嘴豆泡，
那用自己煮的應該也OK。雖然之前是真的有點懷疑，
但試打過後發現真的可以打出類似蛋白霜的質地!傑克這真是太神奇了!
之前想做全素的巧克力慕斯，有用酪梨、豆腐，還有葛根粉做過，
挑選品質好的黑巧克力，成品味道都還不錯，就是在質地口感上，
用這三者做的都是偏厚重濃郁的，無法像加了打發蛋白呈現的膨鬆感。
而鷹嘴豆水就能答到兩全齊美：全素、口感有膨鬆度。
這個巧克力慕斯就是利用鷹嘴豆水製作而成的。
食材也很簡單，就只有四樣：鷹嘴豆水、植物奶(我用杏仁奶)、巧克力、鹽。
鹽是為了提味用，非必要，這樣算起來就只有兩樣食材!
我個人是偏好苦味明顯的巧克力，所以沒加任何糖。
如果你覺得這樣太苦，可依個人口味加糖，和鷹嘴豆水一起打發。
植物奶不像牛奶的奶味那麼重，嚐起來巧克力的滋味更濃。
只是可能是因為我是用自己煮的鷹嘴豆水，所以是有微微的「鷹嘴豆水味」，
如果有煮過鷹嘴豆的捧油應該會了解。我做過幾次，發現每次明顯度不一，
應該就是因為自己煮鷹嘴豆的關係，如果有加糖的話應該會稍微不明顯。
步驟基本上和製作一般巧克力慕斯的步驟很像。做起來也很快。
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
全素 巧克力慕斯
Vegan Chocolate Mousse With Aquafaba
食材 Ingredients：
杏仁奶or植物奶 almond milk or other plant-based milk 30g
黑巧克力 (建議62~73%) dark chocolate (recommend using 62~73%) 100g
*鷹嘴豆水 aquafaba (chickpea water) 100 ml
1小撮鹽 pinch of salt
PS.
*鷹嘴豆水一定要是冰的，最好要用之前再從冰箱裡拿出來
※ 準備工作 Preparation：
．食材秤量好
．若巧克力是塊狀或是較大塊，先切碎
．作法/步驟 Step：
1.巧克力和奶一起用隔水加熱的方式融化。
建議當巧克力大部份都融化時就移離熱源，用拌的方式融化完全。
因為食材不多，食材品質也就特別重要。
請選用你可以買的起的最好的巧克力。建議是62~73%的。我這次是用73%。
這個就是我煮鷹嘴豆留下的水。只要煮它的水喔!
煮好後最好讓鷹嘴豆泡在裡頭，一起放冰箱冰隔夜。
我煮鷹嘴豆大部份都是用電鍋煮，就像煮其它五穀雜糧一樣，
把鷹嘴豆(我一次大概只煮1米杯)泡在水裡頭泡隔夜(8小時)，倒掉泡的水，
再加新的水，水高至稍微超過鷹嘴豆就好。之後放到電鍋中，
外鍋放1米杯水，按下電鍋煮。電鍋跳起來後再讓它在裡頭悶半個小時。之後冷藏保存。
2.將鷹嘴豆水和鹽一起用電動打蛋器打至膨發，就像蛋白霜
3.接著分次將打發的”鷹嘴豆霜”拌入巧克力中，盡可能得輕柔混拌均勻
4.混合好後，倒入容器中，放冰箱冷藏2-4小時，至其凝固即可。
可以倒在數個單人份的小杯子，也可以倒在一個大罐子中。
因為我是自己分次吃，所以就倒到密封玻璃罐裡頭，
這樣也容易保存。我之前有將它放在冷藏4天都還OK，但還是建議儘快食用完。
請享用!
Bon app彋it!
By 桶子葉的吐司記
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