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素食加工製品 多吃傷肝又傷腎
‧健康醫療網 2014/12/02
【健康醫療網／記者郭庚儒報導】
吃素養生的觀念盛行，且現今的素食製品琳瑯滿目，不再只有青菜、豆腐的選擇，愈來愈
多人改吃素；不過，營養師提醒，為了迎合大眾口味，坊間的素食加工製品，都添加許多
調味料、食品添加物，吃多了恐傷肝又傷腎。
素食加工製品 多吃傷肝又傷腎
傳統素食口味清淡，選擇侷限於各類蔬菜、根莖類、豆製品，但現今市面上有許多素食加
工品，包括素腸、素肉、素蝦仁、素腰花、素火腿、素香腸等，幾乎所有的葷食都有仿素
食品。
振興醫院營養師謝宜芳指出，素食加工品的原料，通常有蒟蒻、香菇頭、大豆蛋白等，以
及食品添加物，如品質改良劑、防腐劑，可延長保存期限，為了增加食品的風味，也會使
用大量調味料及油炸方式製成，「當天然食物經過高溫高壓製成加工品，營養成分恐怕已
經流失」。
謝宜芳強調，雖然多數業者使用的食品添加物，都經過衛生福利部許可，但長時間大量食
用，仍會影響肝臟及腎臟功能，建議吃素者少吃素食加工製品，利用天然食物互相搭配，
才能愈吃愈健康。
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醫生這樣說／健康素 少加工 多堅果
2012/04/21
【聯合晚報／記者黃玉芳】
立委林鴻池吃素長達18年，改善了胃痛、也降低血脂。不過有營養師提醒，吃素要把握減
少加工品項、少油炸、多堅果等原則，才能吃出健康，降低體重、心血管疾病因子。
不少人為了健康改吃素，但台北馬偕醫院營養師趙強表示，吃素「吃錯了」對健康無益，
國內有些調查亦發現，長期吃素的僧侶，肥胖、有心血管疾病、糖尿病的比率不低。
趙強說，台灣人吃素習慣油炸，比較有飽足感、增加風味，但一餐裡可能有油豆腐、油豆
包、還有油煎素火腿，很容易油脂過量。即使是選用橄欖油、葵花油、芥花油、苦茶油等
單元不飽和脂肪酸，仍不應過量食用油炸品。
同時，太依賴素肉、素火腿等加工品，甚至蒟蒻、香菇梗、麵筋等再經過紅燒、煙燻等多
道程序，製成素豬肚、素燻鴨等，也因此吃進許多食品添加物。
因此趙強建議，吃豆製品應少油炸、少加工、多以原味蔬果為食材。衛生署去年提出的「
素食飲食指南」，也建議素食者口味宜清淡，以蒸、煮、烤、微波等方式烹調，盡量少油
、少鹽、少糖。
趙強也說，要健康吃素還可以多吃芝麻、杏仁果、腰果等堅果類，燉素肉時也可以放一些
豆類進去，攝取天然蛋白質。而吃水果時，仍要注意份量，否則不少水果糖份高，也不利
於血糖控制。
另外，趙強也提醒，吃素者也要多運動、並且適當曬太陽，才能幫助體內的鈣質吸收。
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補充心得：
早年開始吃素時，會喜歡吃這些。但吃了20多年後，已經改變飲食習慣，
喜歡挑沒有素料的天然飲食料理。身體本身會有反應，吃天然的東西，會少點負擔感。