民報
連鎖賣場信任度大調查 安心採購前三名通路：好市多、全聯、統一超商
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為了解食品通路商為消費者做了哪些把關、消費者在通路消費的經驗，以及對通路的期許
，《康健雜誌》首次針對11家台灣連鎖通路商，進行消費者對通路的信任度調查，結果顯
示，消費者相信最能提供安全、安心產品的前三名通路為好市多（86.7％）、全聯（82.8
％）及7-11（81.6％）信任度最低的三家通路則為美廉社（61.4％）、頂好（63.0％）
和OK便利商店（63.8％）（見表1）。若從不信任度來看，好市多的不信度最低（7.4％）
，全家便利商店則跳居第二（10.9％），優於全聯（11.5％）及7-11（11.4％）。
在信任度調查中也發現，超過4成的民眾（41.8％）不滿意（包括30％消費者不太滿意，
12％的人非常不滿意，）通路商以下架、退貨處理食安事件的方式（見表2）。
民眾更期待通路商應該有所改變。過半（55.0％）民眾認為，通路應負起源頭管理的責任
；超過四成（41.6％）民眾認為，通路應抽驗產品；其次應擔負的責任為懲罰黑心廠商（
36.1％）、篩選優良廠商（29.4％），最後才是下架商品（15.6％）（見表3）。《康健
》調查顯示，消費者對於通路商過去處理食安事件的方式並不滿意，且對通路商應負起源
頭管理的責任已有共識。
此外，消費者也曾在通路上有過不符期待的消費經驗。《康健》調查發現，42.7％消費者
曾在賣場、超市或超商買過品質不良的食物。主要原因有食物酸敗（40.0％）、超過有效
期限（30.9％）、包裝破損（20.0％）、買到黑心食品（8.2％）、吃了腹瀉嘔吐（6.0％
）。（見表4）
通路商收了上架費，就有責任、義務管理好產品，將發票視為消費契約。食品工業發展研
究所長廖啟成在接受《康健》採訪時也表示，通路的角色是替消費者選擇商品，且必須以
安全、品質和減少碳足跡為方向。
表1. 消費者最信任好市多、全聯、統一超商能提供安全、安心的食品（單位：%）
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表2. 超過四成消費者不滿意通路處理食安事件的方式（單位：%）
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表3. 源頭管理是消費者認為通路商最應負起的責任（單位：%）
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表4. 消費者在通路買過不良產品，以食物酸敗、超過有效日期最多
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秘密客現場直擊
做好各項衛生和安全管理，以免錯誤的運輸、陳列、或儲藏方式，使前端的源頭管理毀於
一旦，反而成了食安問題的產生者。《康健》與第三方稽核單位也到各通路實地訪查。
現場訪查對象為11家國內最大食品連鎖賣場，包括四大量販店──家樂福、大潤發、愛買
、好市多，三大超市──全聯福利中心、美廉社、頂好，以及四大超商──統一超商、全
家、OK、萊爾富，依據食安法及食品良好衛生規範準則（Good Hygienic Practices，簡
稱GHP）規定，檢視現場環境、設備、人員等各項管理。
依各指標獲得較佳五片銀杏葉業者為：
溫控管理：統一超商、OK、全家、好市多、萊爾富
環境衛生與病媒管理：統一超商、好市多、美廉社
人員、食材與設備管理：全聯、統一超商、美廉社、頂好、OK
產品標示：全家
《康健》訪查結果顯示，賣場型態愈複雜，管理就愈難，尤其量販店兼有熟食、生鮮、水
產區，加上許多冷凍冷藏櫃為開架陳列，低溫或熱存等溫度控管不易。此外，雖然各通路
都有衛生安全的標準流程，但或許因為門市工作人員眾多，無法確實做好訓練，因此在店
面環境衛生、病媒防治、及各項設備操作上仍有待改進。
連鎖賣場常見缺失如下：
1. 溫控管理：溫度顯示器壞掉，溫度不夠低，例如冷凍櫃標準應在-18℃以下，現場卻僅
-10℃；冰箱嚴重漏水、結霜；賣場人員溫度記錄不確實，漏填、補填、甚至出現連多日
後的溫度記錄都寫好了。而涼拌菜、滷菜、烤雞、生魚片等即時品，每種食物必須保存在
不同溫度，尤其應熱藏的熟食區，稽核員也發現有些菜餚已經完全沒有熱度，甚至滷味湯
汁浮上一層油脂，品質堪憂。
2. 環境衛生與病媒管理：樓板或天花板長黴、剝落、積塵；有幾間門市有蟑螂爬行、甚
至蒼蠅屍體隱身食品櫃中，或被發現垃圾已經滿溢卻未清理。量販店的水產區排水管未接
到排水孔，導致地面積水髒汙。
3. 人員、食材與設備管理：負責即食品如麵包、肉捲的作業人員沒有配戴口罩，有的則
在工作期間玩手機，有賣場的切肉機上放著喝到一半的飲料，這些都不符合GHP的規範。
日期較早的商品沒有放在排列前端易取得的位置，違反GHP第十七條第六項指出，「販賣
貯存作業遵行先進先出原則」。
4. 產品標示：幾乎每個通路都有食品標示錯誤的商品，例如ＸＯ醬成分有蝦米，但過敏
原標示為小黃干及黃豆，或是包裝零食的標示中，味精成分未展開等等，可見通路的驗收
、把關流程仍有待加強。