古代都怎麼做優格啊
以前又不像現代可以殺菌後放入指定的菌種
古代就地發酵不會吃了食物中毒嗎?

從馬奶或牛奶在胃袋製作的水壺裡發酵開始一切都是意外，跟發現沙子燒融過會產生玻璃一樣

有可能 古法製作容易有雜菌問題 雖然有經驗的人能分辨而且有一堆奇妙習俗跟你說要怎麼做 (例如少女用嘴嚼過)不過就是會有失敗的風險 而且有些雜菌雖然量少但危害大也有一些菌平常是好菌 但特殊生長條件下會產毒素

你如果有做優格失敗的經驗就會知道很容易看出來的,看不太出來時,吃了也沒什麼大問題

其實任何古法釀造都要靠經驗 祖傳的菌種 古老的儀式有經驗的釀造師會從產品的氣味或顏色等等特徵判斷成敗不過有時候一些雜菌造成的問題要長期才會出現最為大家所知的就是黃麴毒素跟肝癌的關係回到樓主的問題 做優格不用加熱 就算你加熱殺菌了之後還是會種菌進去 一樣可以發酵

加熱殺菌其實也只是抑制細菌的孢子的數量，把值壓到很低。完整加熱的食物，吃了大多不會有立即的危害。（長期不保證）細菌的孢子很難破壞，但其實只要不發芽對正常成人難有危害。加熱殺菌技術最微妙的地方就是溫度跟時間的控制，會影響風味

最原始的優格做法是沒有加熱的,室溫發酵,我試過(其實是忘了收進冰箱),無加工生乳,看起來很像成功的優格,但我沒勇氣試吃很多天然發酵的東西本來就是在壞掉和發酵成功之間徘徊