我知道全聯的豆腐有很多種
板豆腐 嫩豆腐 涼拌豆腐 雞蛋豆腐……
家裡附近一間自助餐
我看老闆都是去傳統菜市場批一大片豆腐
吃起來很綿密
因為沒有在傳統市場買過豆腐
想問傳統市場的豆腐吃起來
是不是比較綿密？？？
就是口感

菜市場的比超市的板豆腐再軟一些不過……菜市場的豆腐很多都很快臭酸你可以找一些手工板豆腐的店家或品牌

9-10點經過攤位都有聞到味道，搞不清楚是豆腐味還是臭酸味

沒有保存好的豆腐真的母湯......

全聯的板豆腐應該是市面上最硬的，石膏粉比例高？最近在家附近發現一間新的豆腐店，早上大概八點去買，買的板豆腐居然還是熱的！傳統市場一般從工廠叫的板豆腐，一定都比全聯的軟，而且軟不少，每攤看來源軟硬度不一樣，我一直不懂為什麼全聯的豆腐可以這麼硬，保存期限奇長，我平時沒用完就放保鮮盒加生水，全聯豆腐大概可以撐一個星期

石灰等於口感...

永和四維街85號中藥房前,7:30就賣光了,1 板 55元你說的應該是比較硬適合炒麻婆豆腐不變形吧

我媽有時候乾脆直接跑去豆腐工廠買,菜市場除非自己有在做,不然也是工廠批來的

豆腐從做好那一刻就開始出水，口感會越來越硬。想要嫩豆腐久買新鮮現做的

不過工廠在泰山,有時候假日我會載我媽從板橋跑去泰山買直接工廠買,除了價格較實惠之外也較新鮮,但比較遠

沒辦法 去看看傳統市場放板豆腐那些木板上面滿滿的不知道是霉斑還是髒污我就受不了 買不下去https://i.imgur.com/KlfyB6i.jpeg示意圖

...其實就是含水量的問題啦 然後你好歹說個品牌比較?全聯是通路不是品牌 隨口亂喊沒什麼討論意義

？？？這問題很奇怪 傳統市場的進貨源不一樣 一定會有不同口感

我也沒空上市場，全聯有一款「錦豆腐」蠻好吃，介於嫩豆腐跟板豆腐的硬度，直接吃就很美味，另一款「玉豆腐」則是水分很少，直接吃不適合，拿來氣炸或是捏碎加入絞肉一起煎還蠻好吃

你想吃加味的就買傳統市場通常凌晨送到店家都放地上他們遲遲沒有改善就是政府沒有要求傳統豆腐店家根本不覺得這樣有問題反正都有人買，我幹嘛增加成本改善台灣五十年不變，底層百姓還是過爽爽有空可以找一下市場內做豆腐的店家然後挑半夜或下午還沒開工的時候你就知道你吃進什麼東西了

傳統豆腐本來就有酸味是正常臭酸才是壞掉的豆味也比較重

在傳統市場買豆腐要有資訊 或經驗。 ，一個巿場應該都有有良 跟無良 的

保存比較難建議都是當天要煮食工廠豆腐為什麼能放這麼久呢 想想加了什麼

買到的豆腐「保存比較難」 ：通常是有良心的板豆腐跟板豆腐的「口感」，我是分辨不出來

我都去做豆腐的作坊買，吃一次後就不去菜市場買了，比較貴又比較難吃

那些木板其實都要定期磨掉髒污，再重新上油使用。家中有木製餐用品的也是一樣，不然真的就是一直在吃髒東西。

髒是其次，豆腐這東西常溫保鮮期並不長

理論上，是要打磨刷洗乾燥，但實際上，我覺得大多數都只有燙熱水晾乾而已，等不堪用了，才會淘汰替換盒裝豆腐能久放只是滅菌密封跟低溫而已，你放常溫一樣會發酵腐敗

小型工廠的傳統豆腐有密封有冷藏也是可以放很久 在那邊亂影射 真是笑死~

市場賣的板豆腐跟中X、X漢比起來味道確實三種都不同，但是口感並沒有差很大，原po感覺的口感非常好應該是烹煮手法

就….百頁豆腐

全聯還有自售的豆腐，那口感跟其他差別非常大

同樣的材料不同人做出來的食物口味和口感有可能會不同只要多方嘗試 選擇自己喜歡的那個 就是最棒的：）

全聯自有品牌 的確非常硬 接近豆干 我比較常用大漢

一般傳統板豆腐口感不會太緻密或細膩，可能是自助餐老闆特選的豆腐喔，我也吃過特製的傳統豆腐口感如霜，超好吃

傳統市場大概半夜3點就到位了 沒處理冷藏早上是有風險

以前工場對面就做豆腐的 木板放地上噴槍噴水而已 夏天防腐劑下很重 半夜上市場放水溝旁老鼠髒螂爬來爬去

買過一次黃昏市場木板上的豆腐，真的不會再光顧

有些黴菌毒素是高溫也破壞不了的

那些木板晚上待在菜市場都很精彩，看過一堆蟑螂在上面爬

樓上的我不能認同你更多了!!!!!

我覺得不同老闆賣的都不一樣（自己家做的）

我吃過都蠻好吃的