當媽前就會自己做菜，不過大多是西式料理
烘焙相關都是跟朋友一起或是一些餅乾、蛋糕類的
但自己本身很愛吃麵包，一歲女兒目前看起來也是澱粉怪獸（推測是我媽帶因）
外面的麵包成分不能調整，標示也不夠明確
所以有點動念想買麵包機
可能主要製作是吐司類的產品
其實揉麵對我不是問題
最重要的是每次發酵都不成功！
之前做貝果是朋友處理發酵部分
我自己連饅頭都沒成功過
想問發酵部分不強的話，會推薦買麵包機嗎？
家裡有白小萬和氣炸鍋（沒有一般電鍋）
之後可能會考慮氣炸鍋換氣炸烤箱
（預計明年）

麵包機=一鍵式傻瓜機 不過發酵不強的意思是?買錯酵母?現在這種氣溫隨便丟都發很快吧 還是野酵培養跟使用問題?麵包機=攪拌+發酵箱+烤箱

不知道發酵是出什麼問題，現在烤箱大部分都有發酵功能（其實也是密閉加溫而已）如果你在溫暖的日子也發不起來，那不是麵包機能治癒的，應該去探求發酵失敗的原因

發酵只需"耐心等待" 丟著去做其他事就好

應該說是不知道為什麼發酵從來沒有成功過，之前在老家有用速發酵母+大同電鍋/烤箱放熱水；最近一次是5月在室溫發酵…都失敗（差不多的時間發不到食譜的大小、按壓下去不會回彈）

不要管建議時間 看麵團狀態 我還曾把麵團放陽台曬太陽可以去看免揉麵團影片 一二發 可溫+低溫 都有不同風味也有人放麵團一天以上的(專業玩家低溫慢發)

請問沒有加糖是不是不好發？ 因為寶寶還太小，通常會省略這個食材，或是改一些配方，有些變因我可以找出影響，但發酵這件事真的不好debug…

"室溫+低溫"最常見免揉只有水+麵粉+少許鹽+酵母 丟幾個小時一定發加些許糖油增加風味改進口味不需要有罪惡感

謝謝你～我這個週末試試看

不過吐司跟歐包(少油糖)差很大 要另外研究我覺得饅頭蠻好上手 用蒸的也比較軟好入口 可以試試

酵母菌自己會分解麵粉來吃，不額外加糖、只用麵粉+水+酵母 +鹽然後用時間耐心等待也可以做出麵包；如果完全沒發酵先確認酵母是活的、只是發酵慢就再等久一點，每個廚房環境不一樣，食譜寫的時間不是鐵則

做麵包看麵團長大+揉麵團很療癒 關鍵就是不要急耐心等

用電鍋會失敗是因為溫度太高，這室溫丟微波爐之類的密閉空間，再給他一杯熱水就可以了。更好一點就投資家用發酵箱

我就是饅頭也失敗所以生無可戀，想直接用魔法小卡了XDJ大，對！我有看到這個資訊，所以一直不覺得是糖的問題，可是又不確定原因…而且覺得要買有糖的那跟外面沒什麼差別（其實差滿多的…

可以試試不同牌子的酵母 不用為了發酵買麵包機

300克麵粉15克糖吃起來根本沒有甜味，這樣都不能接受，其他烘培的糖量會讓妳昏倒

無糖可以發但不好發，有低糖酵母" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">

沒有加糖很難發，酵母菌是吃糖長大的。對新手，就是不要改食譜！不要改食譜！不要改食譜！你要無糖的就是去找無糖麵包的配方，用該配方的酵母跟比例。不要拿一般配方再亂改材料。麵包機也是附配方要你照做，你亂換材料也是一定會失敗。

一定是買錯酵母 沒加糖要用低糖酵母 加糖要用高糖台灣熱爆根本超容易發的 發到酒味重

我做饅頭幾乎失敗..但是吐司，貝果，麵包類都發酵成功..

你如果用原配方但減糖，那酵母養分會不足，你就必須拉長發酵時間或增加酵母量，但這都可能影響風味

改配方不是機器能救的;低溫發酵,很好用

我原本也是用速發酵母，但偶然認識一位專業烘焙師，她建議我用新鮮酵母（因為不熟不好意思問太多），因為新鮮酵母用不完放冷凍，下次再加按網路建議會加10%用量，之後沒有再發不起來過了。

如果改食譜換工具也沒用，先用原食譜看還是不行再說，應該不可能，台灣那麼溫暖夏天只怕過發而已。

沒有足夠知識經驗不要亂改配方，酵母菌主要是水解澱粉成為醣類，在進行醣類發酵。有無加糖絕對影響發酵速率。

又一個亂改配方哭哭失敗的..........

到底為何要岐視糖XD 或岐視油糖XD氣炸烤箱不適合烤麵包 因為沒下火 風扇也不一定能關掉

如果連糖都無法接受的話，那麵包機附的食譜對你而言可能都是NG的，建議你可以先查詢一下麵包機的食譜再看看。麵包機就是一鍵到底，圖個方便，對時間不足的媽媽來說，是個省時省事的器具。但我覺得一般麵包本身就不算是健康食物啊～真正健康的麵包對小孩來說也不好入口。

我是自己練習做就算發得不好但能吃就好，做越多次會慢慢抓到訣竅，不需要把標準放在跟外面賣的一樣。不放糖還是可以從其他地方調整流程，但就要有發酵不那麼好的準備，話說我調整天然酵母麵包的配方還是問AI問來的

看到"或是改一些配方"就知道問題出在哪了...那個糖是要給酵母吃的啊

我沒有歧視糖，只是家裡常煮的都是鹹食，偶爾心血來潮要做烘焙就會懶得買（我妹之前做梅酒的冰糖放了兩年還在）真要說煮鹹食是一些調味料都是南部口味，其實有甜，不會另外加糖。最近也是因為是寶寶要吃的，所以多少會顧慮糖和酒精之類的。另外，在外面多少還是買得到無糖饅頭吧？秉持著相信的態度，就覺得無糖應該還是可以成功XD 感謝大家的意見，週末會找適合的食譜再試試看

無糖要購買適合的酵母還有配方 不是把有糖的食譜刪修

其實有連鎖麵包店賣無糖的麵包，不過小孩買不買單就不一定了，目前遇過只有我家兒子買單，其他親友的小孩全部都嫌棄

補充一下，有些食譜用蜂蜜替代，不確定是給酵母還是增添風味；不過我對蜂蜜味道不是很喜歡，如果用等量楓糖可以的話，我是不是可以考慮改用楓糖？

烘焙跟做菜最大的不同就是必須依照食譜 每個材料的比例都是有用意的 不能隨自己口味亂調整每一次材料的調整都可能造成巨大的成果差異那些食譜配方的調整 都要經過多次的試作修改

楓糖跟蜂蜜都不是砂糖，光是一個是乾的一個是濕的，對麵團的黏度就影響很大，而黏度影響筋性，也跟發酵狀態有關，另外還有其他問題。一包糖才25，放10年都不會壞，拜託去買一包糖，不要再亂搞食譜了。外面很多無糖XX都是用代糖，未必真的比較適合小孩。

沒有糖也是可以發酵的 你是怎麼調酵母水的？你可以先較多酵母和溫水麵粉用深碗公作一團蓋保鮮膜讓它發酵久一些有酸酸的味道中途可以噴溫水再蓋有種養發酵母體的概念再用它揉進你要做的麵團裡每次做麵團可以留下一小塊當老麵包好冷藏或冷凍下次做把老麵拿出噴溫水蓋膜看是否酸味持續發出確認仍持續發酵就可揉新麵糰發酵後再存一塊老麵另外，貝果其實是不需要發酵太多會比較好吃。貝果的重點是整形後鬆弛的時間要抓好才能完成皮脆心軟結論，你不需要麵包機。需要的是確認菌還活著的步驟如果前面發酵成功仍失敗那就是麵團整形沒做好要讓氣泡可以被包覆在麵團裡不要撕破麵團表皮如分切整形一顆要很久就整好一顆完成後再切下顆整形後鬆弛後有形成飽滿外觀才是有發酵氣泡關在裡面

基本上，作麵包就是化學，作化學實驗這件事，除非你懂原理，不然不要亂改配方，喜歡亂改配方的，麵包機也沒救啦

我用的p牌麵包機內建食譜有一款不加糖（只加鹽）

如果不怕挫敗跟難吃 可以放寬心多試試 掌握主要原料比例其他就隨意 好玩我喜歡亂改配方 自己吃無所謂 重點是過程很有趣很多食譜比例也有出入，放輕鬆去嘗試，的確跟做實驗一樣，很有趣

1. 酵母粉放太少？（意思加一下？）？2.酵母與鹽要分開，建議麵粉與鹽稍成團後再加酵母。3. 發酵時間太短或太長？4.發酵時麵糰太乾燥？ 表皮太乾燥會發不起來喔

我爸用麵包機做十幾年了 換過一兩台 有在做很直得

很常用到的話可以買，不然變成裝飾品也只是浪費

酵母是吃澱粉 耐受你加的蔗糖

我連丟冰箱都會發

不用，發酵不看麵包機的…麵包機只是給你穩定溫度 濕度…麵包發酵程度基本上還是經驗法則，你肉眼目測覺得發不夠就再放15分看看酵母粉建議不要增量，因為酵母是活的發不起來可能是糖太少，太濕，太乾…增量的話浪費錢，還可能發酵過度酵母少頂多是發酵時間久一點，越菜的發酵不順反而就要少點才好操作。多了整個麵包裡面都是氣孔更難吃。新手做麵包最容易因為想要減糖結果發酵不良。酵母不是魔法是生物，你不給它飯吃是無法工作的…啥無糖饅頭那些都有特殊的發酵法，或者是特殊種酵母，或者是麵包師能用時間熬出來古代人可以不加糖，但使用發酵很久的老麵。因為老麵的澱粉已經被分解成葡萄糖和水所以酵母能在裡面慢慢存活但是你都有現代技術了何必用古代人的方式呢…

https://youtu.be/6u5GcC3aZvk?si=hD08x8j96Pt5sj4624小時麵包很好做啊～這個都做不出來再買麵包機吧也可以搜尋Overnight Artisan Bread，能看到很多做法

No-knead bread

我是用上面f板友圖的燕子牌紅色包裝低糖速發酵母https://youtu.be/KjwlOQAOkpI最近是做上面影片的作法，鑄鐵鍋也不是必要只需要麵粉、水、鹽、酵母就可以做成麵包，沒有那麼複雜想要細緻柔軟輕盈的吐司麵包多半需要加奶油、糖、牛奶等或者用湯種等手法讓麵包更鬆軟總之新手先別自己改配方和步驟，遇到問題分項debug

自己亂改配方當然失敗= =

亂改配方應該不至於發不起來 你確定拿的酵母粉嗎也有可能保存不當 活性降低

以前小孩還小,我的確也會找一些媽媽分享的減糖食譜做饅頭只要酵母沒死,還是有成功,而且一歲了可以減糖但不用到無糖畢竟自家用天然的材料都比外面賣的健康了,不用過於執著 :)網路上也有測是酵母活性的方法,建議做之前可以測試一下

為什麼不先照食譜做，傻眼

做菜就是隨性實驗只要有學到不浪費食物不一定要照食譜個人是猜測樓主買到不是活的酵母

隨性調整的前提是對食材特性充分了解，例如要減糖減酵母就要會判斷發酵程度，配方不照食譜、發酵時間照食譜，那就只有失敗一途

加油 新手只要發酵成功一次 之後就會順了

愛亂改配方 買麵包機還是失敗 lol

我個人的經驗是我用麵包機的話常常還要把麵團拿出來發酵才會發得比較到位...放在機器裡面發常不是太小就是太過..麵包機的好處是能幫你智慧揉麵..尤其家庭用的分量...一個機器在那邊幫你揉到好很讚...可是發酵方面我反而覺得是它的弱項...尤其台灣天氣很濕熱...有太多更好方式發酵而且如果你真的做麵包這類的東西做上癮之後...到了某一個階段你就會覺得麵包機不夠惹就會買好一點的攪拌器攪拌機...麵包機就退休惹...尤其你是在幫家人做吃的不是單純為自己一個人做吃的...我所說的事發生的機率很大...如果預算夠的話有麵包機器人小幫手真的能讓你輕鬆不少...以這個出發點我是建議你買的但是如果你只是為了發酵的話我不建議....

麵包機我覺得和電鍋差別不大(發酵的話。當然麵包機可以攪拌就是…雖然麵包機也不貴，但用途太少了容易吃灰

照食譜先做一遍

我也是從速發酵母改用新鮮酵母，覺得成功率明顯提高成品味道也好一點，都是用低溫長時間發酵，也不曾失敗過

覺得那些愛鼓吹亂改配方沒關係的都是故意要害人失去信心的

不確定原po是否真有餵食跟小孩多大，但還是提醒一下不要餵一歲以下的寶寶含蜂蜜成分的食物

新手真的不要自己改配方，自己喜歡亂改就算買麵包機也發不起來的

自己改配方不放糖然後說發酵苦手？根本還不會走就想飛..

麻煩不要鼓吹烘焙新手去改配方，烘焙跟做菜不一樣，太多烘焙新手失敗就是自以為健康擅自減油減糖，失敗在那邊哀要減油減糖請一開始就去找減油減糖配方而不是竄改原配方糖油在烘焙過程中是有作用的，並不只是為了增添風味，等新手有了基礎概念後，才能開始嘗試調整更符合自己口味的配方。看過太多烘焙新手做出所謂健康的垃圾，沒人願意吃最後丟垃圾桶全部報廢，甚至怪原配方詐騙同意樓上h大，根本還不會走就想飛了