作者:
twnail (Nail)
2024-05-08 12:54:23過年時買的黄魚冰在冷凍櫃
今天中午煎黄魚
退冰後
魚整體軟趴趴
感覺有點怪怪
因為魚還蠻大隻的
就用刀子在魚身划了三刀
刀子一下 魚肉就深入見骨
這刀子有這麼鋒利嗎？
我很纳悶？？
熱完鍋後，下鍋
靠，怎麼沾鍋？？
以我單身多年 煎魚的經驗
不可能丫
https://i.imgur.com/C0ynXLU.jpeg
我老母聽聞走過來一看
說了一句
這魚是不是不新鮮？
說她剛才摸魚覺得軟趴趴的@@
唉，幹，是丫，沒有錯
我剛才也是有這種感覺
今天我又學到了
原來魚肉不新鮮容易沾鍋？？
作者: l23456789O (優良鹼民) 2024-05-08 13:21:00
魚肉組織鬆散了 冷凍太久或二次冷凍都會這樣
作者:
maltum (也是可以 der)
2024-05-08 13:44:00純推單身多年廚藝精湛
作者:
mukey 2024-05-08 14:40:00黃魚本來就很軟不敢劃刀，你再去買新鮮的試試看你的技術
作者:
Andriguez (Andriguez)
2024-05-08 17:42:00我是來推一下那盤蛋的！好想幫你擠點美乃滋....
作者: MintTW (：）) 2024-05-08 19:44:00
鹽巴？
作者:
mema (fireinsidetheman)
2024-05-08 22:15:00可惡，想吃福氣魚卵
作者:
pain0 (囧)
2024-05-08 22:42:00煎不好=魚不新鮮，所以蛋是新鮮的？
作者:
FarkU (Bipolar Disorder)
2024-05-08 23:36:00根據我多年翻冷凍死魚的經驗，沒有影響。會不會沾跟油溫比較有關係，影響油溫的因素很多。
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-05-09 01:10:00含水量...
魚不新鮮容易出屍水，屍水含蛋白質，加熱易沾鍋再加上組織會變鬆散，就有不新鮮容易沾鍋的結論
作者:
joicy (joicy)
2024-05-12 09:44:00我覺得魚會認鍋子..
作者:
erisiss0 (965005)
2024-05-15 14:56:00放點鹽就行，先讓魚肉蛋白質變性減少沾黏煎之前用廚房紙巾吸乾水，然後上鹽基本不沾