以下是我這次的成品
https://i.imgur.com/reumL2x.jpeg
第一次煎豆腐我沒放油，皮不是焦掉就是脫皮
第二次放了點油，開小火大概10分鐘左右才翻面
有看到一點點外皮成形，就開始每隔5分鐘翻一次
這次就有比第一次好看一點
但效率就變得很慢，煎到放的油都會用光了還沒全部煎完
想請問各位有沒有辦法在少放油的情況下又煎好雞蛋豆腐呢？
不奢求跟餐廳一樣漂亮，看起來還過得去就好QQ

平底鍋墊一張烘焙紙試試看

換新的不沾鍋

水煮豆腐？就是有放點油，但基本是用水把豆腐煨熟

試試無琺瑯鑄鐵鍋

不沾鍋，或是養好油膜的鐵鍋應該要倒半杯水，蓋上蓋子悶一下

想煎得漂亮 不沾鍋/豆腐沾粉/油下夠多 選一個

如果你有烤箱 鋪烘焙紙烤乾豆腐表面再去煎豆腐烤乾後可以先裹油

幹嘛翻那麼多次

沒有油就是會容易焦 其實多一點油半煎炸 剩下的油炒菜就好了 而且半煎炸也不會比煎的吃油

不放油的原因因為健康嗎？燒焦不是也不健康？是在堅持什麼？

接觸加熱需要油當介質 不然你乾脆用噴槍灸燒就好了

有油的口感比較好吃我常用氣炸鍋煎雞蛋豆腐那個口感很乾雖然又方便又健康但是和用油煎出來的口感還是不同的...

人家都用炸的，你還想少油就有點困難了，尤其是雞蛋豆腐

沒有，多加那點油不會死人

我曾經也嘗試不放油，結果就是黏鍋、焦黑、慘兮兮

要看起來還過得去 就是油要再多一點點 沒其他辦法

不如直接拿噴槍吧

油不是罪惡，若這麼討厭油就水煮

沾粉吧

不沾鍋、沾地瓜粉

不管沾什麼粉,油太少或不加就是容易焦產生致癌物而且油脂也是人體必需的,沒必要怕成這樣吧

噴油噴豆腐放氣炸烤箱220度12分鐘

推噴少量油氣炸。不懂為什麼這裡的版友動不動就愛教訓別人，原po就想少油還要被推文教訓油脂沒有不好

就是有人搞不清楚少油是為了健康,但如果因此吃進更多的焦化致癌物反而本末倒置了觀念錯誤本來就該要適時的導正,一直堅持錯誤的烹飪觀念只會害人害己

要煎漂亮，食材與鍋具兩者之間一定要有個介質。

不沾鍋 沒用過必買

換新的不沾鍋+1 新的鍋真的有差

沾蛋液啊 變成雞蛋雞蛋豆腐

cjy你學我

餐廳有先過油炸過 所以很難跟炸過的比 人家表面硬不意破

我用過蒸氣烘烤爐少油氣炸雞蛋豆腐，好難吃有一個硬殼在外面。

推文整個歪了，要漂亮就是接觸鍋面少 減少沾黏機會，餐廳最常見的確就是用全炸或者炸定型才換鍋料理，用煎的只能換鍋具才能免油

少油前先多油煎 定型再大火濾油就好...到出來的油炒菜用然後有點炸的顏色 用湯匙去翻比較不會破...

就是用油煎過才會漂亮啊，口感也比較好

豆腐切薄+大火+表面吸水+不沾鍋

建議去吃個鐵板燒，親自觀察一下鐵板燒師傅怎麼煎豆腐的養好油膜的鐵板、半匙油、半杯水、鍋蓋

站在健康的角度，煎製食品時油不要太少，受熱不均反而更多焦化與氧化有害物。

跟煎蛋一樣 油多一點

不沾鍋我覺得自煮就買好一點的油，多加也不擔心家裡是低酸價的有機橄欖油，或玄米油、芥花油輪流用

我家是用電鍋蒸的，所以就沒有加油，板上都說會很難吃，我個人覺得口感還不錯，難道是與普世的烹煮觀感不同嗎？

不沾鍋，不然就要油更多

如果是健康考量的話，建議別用鐵弗龍不沾鍋

口感本來就每個人各有不同沒有什麼普世不普世，就像明明剛炸好很酥脆的炸物也是有人直接丟到湯裡去泡著來吃一樣

油夠煎兩面就夠了兩面金黃微酥 火不要大蓋一下悶中間