[問題] 玉米煮？蒸？要加鹽小蘇打？ meblessme PTT批踢踢實業坊

作者: meblessme (地球太可怕我要回火星) 2024-02-01 11:34:59

本來想在網上找煮玉米的方式
可是水管上
有說蒸的才好吃的
就是水煮
有的說要加鹽增甜
加小蘇打釋放維生素b3
也有說加鹽會縮加小蘇打會破壞營養
那個對？

作者: l23456789O (優良鹼民) 2024-02-01 12:27:00

玉米新鮮比較重要新鮮就甜其餘花招都是旁枝末節

作者: shamanlin (點藏必須死) 2024-02-01 14:25:00

微波 > 蒸 > 煮，但其實沒差很多可能10%差異，玉米本身新鮮程度決定一切，因為玉米的糖度從拔下來後就會持續衰退，有時候在火鍋店吃到完全不甜的玉米都放超久

作者: MintTW 2024-02-01 14:30:00

地瓜切片泡鹽水拿去蒸，比沒泡的少了異味，增了甜味不知道是不是所有澱粉都可以

作者: jior (大J) 2024-02-01 15:59:00

加鹽應該是不會增甜啦，只是味道上的錯覺，外面有點鹹鹹的吃到裡面才會覺得比較甜，不過長輩是說連皮煮比較甜

作者: shamanlin (點藏必須死) 2024-02-01 17:56:00

鹽不會增加甜味，都是錯覺

作者: ug771 (初心) 2024-02-01 19:56:00

買回來都立即清洗，連葉一起蒸，沒有再換過作法

作者: towhom (傾斜26度) 2024-02-05 10:50:00

一樓正解，最大差別還是新鮮度，買到新鮮的隨便弄都甜然後很多公路旁邊賣玉米的小攤車反而不新鮮！市場的比較好

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