BAKING 板不給我 PO 文(劣退一)
器材:
好先生烤箱一, 適用烤盤或不鏽鋼平盤一
鋼盆一
濾網一
手持打蛋器一
量杯一
鋼杯一
不鏽鋼雪平鍋一
瓦斯爐一
茶壺一
保羅瓶 20 個
(沒有若干)
材料:
焦糖: 白砂糖 120g 水若干
布丁液:
全蛋 7
蛋黃 1
牛奶 1100cc
砂糖 175g
鹽 2g
香草精 1 Oz
放很多年的橘子利口酒 1 Oz
買很多年的 G.E. MASSENEZ CHERRY BRANDY 1 Oz
(在這次買調酒量杯之前我都是亂倒 , 份量會變若干.......)
製程:
1. 把 20 個保羅瓶跟蓋子分別洗乾淨
2. 燒一鍋水，煮沸後把保羅瓶分別夾進去煮過後取出放在烤盤上
3. 把全部的蓋子丟進去煮一下消毒後撈出放涼口朝下備用，不要用手抓
焦糖
4. 水倒掉，把白砂糖倒進雪平鍋中，倒一湯匙水，放瓦斯爐上，開小火，
同時以量杯取 200 cc 水備用；糖汁沸騰之後，冒煙(開抽油煙機)，
同時持續搖晃鍋子使均勻加熱，至糖汁燒焦變紅褐色(自己感覺)
https://i.imgur.com/CZRwlER.png
或更焦一點，此時將量杯中冷水徐徐倒入鍋中(會暴沸，小心噴濺!!)
然後等水溶液將焦糖完全溶解後，以小湯匙分別舀入保羅瓶底部，一瓶一小湯匙。
布丁液
5. 將蛋黃與蛋白分離
6. 將白砂糖，鹽，酒與香草精，蛋黃放入鋼盆中，以打蛋器打勻至無顆粒
7. 將 1/3 牛奶放入鋼盆，均勻攪拌但避免起過多泡沫，
8. 然後放入 1/3 蛋白，均勻攪拌但避免起過多泡沫
9. 直至所有蛋與牛乳全部在鋼盆中，溫柔攪拌均勻後，經過濾倒至量杯中，
10. 每個保羅瓶倒約 65ml~70ml 布丁液直至全部分完
烤製:
5.5 烤箱上火 170 度下火 200 度轉 15 min, 預熱 15 min, 烤網放最下層。
7.5 茶壺燒半壺開水至滾
11. 將擺好裝布丁液及焦糖的保羅瓶及烤盤放至預熱完畢的烤箱
同時開水已燒沸倒入烤箱的烤盤中至一公分深
12. 烤到 28 分之後以筷子試熟度，全熟就可以去出
冷卻:
用夾子夾出一個保羅瓶，蓋上已消毒滴乾的蓋子，
全部蓋好以後放進冰箱冷卻至 8~10 度C 食用。