目標是類似這種的巧克力碎片餅乾 https://i.imgur.com/UJ2EjIZ.jpeg
然後是高蛋白版本的
自己從網路上抄了一份食譜
結果試烤出來竟然是類似麵包彈彈的口感 和上圖餅乾的感覺差非常多
以下是我用的材料
原味乳清
PB12花生粉
肉桂粉
中筋麵粉
小蘇打粉
代糖
鹽
蛋x2
希臘優格
酪梨油 一點點 (手邊暫時沒奶油)
全部拌在一起變成黏糊糊的一團
想請問如果要做出餅乾的口感該如何改進呢?

這份食譜是哪裡來的？如果是美國那邊的食譜 他們的餅乾本來就不是脆的

油太少了

餅乾要好吃就是要油

換低筋麵粉、減少水（優格）量，但應該還是沒辦法是脆的頂多變硬

奶油跟液態油，口感會有差喔麵粉換低筋、另外不同優格水分也會有差

你抄的網路食譜，本來做出來的餅乾就是脆的嗎？

請問原po除了奶油外你是完全按照youtuber的食譜嗎 有點難想像無糖又低油要怎麼做出接近普通餅乾的口感 （然後室溫奶油和液體油不同+1）

不同的糖也會影響餅乾口感，光是白砂糖、糖粉或紅糖就會有不同效果，而你用的代糖是哪種？也可能會造成質地不同

這種餅乾就一定是脆的？光看照片我第一印象是軟的……而且任何材料都有可能改變口感 除非你的食譜確定是脆餅乾的食譜且你也完全按照食譜做

巧克力餅乾美國做出來本來就不是脆的，是一種很甜軟軟的味道，不過也不是麵包。你這個食譜看起來就很不正常，做不出普通口味很合理

健身版本就是難吃啊 隨便找正常食譜都比健身的好吃做正常版，熱量控制就吃少一點，別加乳清蛋白，等試出能接受（不好吃但能接受）的乳清蛋白食譜時熱量已超標。

誰跟你說這是脆的…. 看圖片明明就是美式「軟餅乾」 而且食材低糖低油 還有中筋麵粉加上液體 你沒亂改配方的話 怎麼看都不可能是往脆的方向走

啊對，你吃起來像麵包可能是攪拌太久把麵粉筋性打出來了

餅乾要脆還有一個點是糖分吧，水分少以外 砂糖含量低也會影響口感

油多糖多就脆了

油酥糖脆 兩個都沒加脆個頭 不要亂搞食譜

別亂搞食譜再來說有問題

好吃的東西都不健康，這個配方不意外

酪梨油不是奶油，這種只是滿足怕胖又貪吃的偏執念配方，不用奶油不要奢望會脆又好吃

好奇+1

如果純用這些「討喜」的材料就能做出油酥糖脆的效果 配方早就商業化了吧

這是軟餅乾吧

單看這個配方的話不意外 比較接近蘇打麵包喔...如果想吃脆餅又不想吃油 可以試試看義大利脆餅