有空的時候我會先用雞骨架壓高湯(雞精?)出來
大概就是超市1-2份雞骨架+水+洋蔥+(薑)
然後冷藏後去除多餘油脂
http://i.imgur.com/WF4ej3c.jpg
再來就是把要煮湯的肉表面煎香(雞腿推薦)
煎的過程灑一些鹽，要煎到香味出來腥味不見
最後就是在要倒水的環節加入處理好的高湯跟一些水，煮滾後轉小火微燉個15-20分就好了
蒜頭蛤蜊雞就一半蒜煎雞肉的時候一起下，剩下的加水的時候一起下，最後再丟蛤蜊
山藥雞就加水的時候下山藥
白菜雞跟蒜頭蛤蜊差不多，煮滾後下白菜即可，依財力最後還可以加點干貝
雞肉有煎過就有個基本分數了，高湯在比較原湯的加分最多，在麻油雞差異就沒那麼大
當然偷懶的話一罐史雲生下去也可以啦...