[問題] 清湯麻辣麵 Rainbowdays PTT批踢踢實業坊

[問題] 清湯麻辣麵

作者: Rainbowdays (Silvia) 2022-11-15 13:25:07

以前在永春那裡吃過一間鵝肉黑白切的麻辣麵，他的湯是清湯，上面也沒有紅油辣椒。
好吃但是超辣，是辣到我要一邊喝茶一邊吃那種，我每次都先買一罐茶裡王一邊配著吃，
有一次老闆還走過來跟我說“妳很能吃辣啊”XD
可是後來那間就收掉了，我也沒吃過類似的麵了....
很好奇什麼食材或辣椒能夠煮出沒有紅油顏色的辣味麵？

作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-11-15 13:43:00

辣椒籽或是辣椒用泡的也能出味又無色

作者: Lailungsheng (原來我是蕭遠山...) 2022-11-15 14:33:00

剝皮辣椒那種綠色的也是辣透明

作者: kinoko (...) 2022-11-15 15:08:00

直接辣椒加湯裡也不會有紅油啊

作者: nallwang (好囉唆小朋友) 2022-11-16 09:45:00

吃過墨竹亭的泡椒魚麵，就是一碗很辣的清湯麵

作者: Rainbowdays (Silvia) 2022-11-16 19:34:00

好哦，我來用辣椒子試試看～

作者: supa64 (淳樸商人) 2022-11-17 00:26:00

清湯在要下麵前可以整根辣椒下去或是涮涮辣下去30秒就可以變成清湯辣麵

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