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來分享一下少見的鹹口味肉鬆冰淇淋食譜
https://i.imgur.com/antr1DM.jpg
配方計算機
https://hsiaonichiu.com/calculator/93704626-7766-401c-ba68-40637f8a0b7e
[材料]
1.肉鬆27克
2.蔗糖24.3克
3.右旋葡萄糖12.3克
4.海藻糖6.8克
5.奶粉15.5克
6.地瓜粉5.9克
7.牛奶183.7克
8.鮮奶油51克
[器材]
1.電子秤
2.不鏽鋼碗
3.打蛋器
4.溫度計
5.保鮮膜
6.均質機
7.冰淇淋機
8.刮刀
9.冰箱
[步驟]
．肉鬆秤重27克
．電子秤歸零，繼續加入蔗糖，蔗糖秤重24.3克
．電子秤歸零，繼續加入右旋葡萄糖，右旋葡萄糖秤重12.3克
．電子秤歸零，繼續加入海藻糖，海藻糖秤重6.8克
．電子秤歸零，繼續加入奶粉，奶粉秤重15.5克
．電子秤歸零，繼續加入地瓜粉，地瓜粉秤重5.9克
．調理機切碎攪拌均勻
．電子秤歸零
．加入牛奶秤重183.7克
．電子秤歸零，繼續加入鮮奶油，鮮奶油秤重51克
．隔水加熱，攪拌避免底部燒焦
．加熱至85~90度，冰淇淋液明顯變濃稠
．蓋上保鮮膜，避免冰淇淋液受冰箱其他食材影響味道
．保鮮膜貼齊液面，避免中間熱氣冷藏後變成水珠影響冰淇淋液
．蓋上蓋子，靜置約30分鐘，避免溫度太高，影響到冰箱其他食材溫度
．冷藏約4小時
．均質棒把冰淇淋液攪拌均勻，將冰淇淋液倒入冰淇淋機
．運作約20~30分鐘
．冰淇淋成形，溫度約為-4度以下
．開始裝杯
．裝杯完直接放冰箱冷凍約30分鐘，讓冰淇淋完全定型
．再放入保麗龍盒中再放入冰箱冷凍，避免冰箱溫差太大影響冰淇淋