先謝謝各位前輩的解說，
對於煎魚有兩個問題
1. 到底要不要加油 ?
厚鮭魚，他的油脂就很多了，煎到後面就會出一堆油，但前面因為油還沒出來，常常就會
黏住。
2. 側邊要怎麼煎熟？
厚鮭魚，他很厚常常兩邊都煎的蠻熟的，但側邊還是有點生。現在的作法是把魚立起來QQ
有更好的作法嗎？
作者: Ericouttamud 2022-10-04 00:23:00
要加油，煎到一半在倒油怎麼煎熟就多靜置吧
作者:
miyabi (みやび)
2022-10-04 00:57:00鮭魚我都丟烤箱
作者:
medama ( )
2022-10-04 01:14:001.加一些 2.加蓋子悶
作者: a5365389ptt (a5365389) 2022-10-04 02:03:00
鮭魚放室溫約15分鐘 鍋子預熱到極熱 加油潤開(不用多) 鮭魚下鍋表面煎香 翻面煎香另一面 就可以關火蓋上蓋子悶幾分鐘 再打開壓壓看或插進去看熟度 基本上肉熟透皮也熟了 但如果想煎就皮先煎再煎肉(熟了才立起很容易散掉)
作者:
mepass (努力浪費人生)
2022-10-04 03:18:00解凍完全 水擦乾淨 不要太快翻面
作者:
erisiss0 (965005)
2022-10-04 07:17:00煎魚不加油 鍋子刷不完要先理解 加油並沒有啥罪惡的 該加就要加2.微波處理魚本身油多少，和煎的時候加油毫無關聯 沒有油保護表面蛋白質就會和鍋子接合 保證黏住如果煎完感覺有點生 建議微波 利用超高效率加熱搞定實際鮭魚這種高油的魚肉微波效率很高 除了沒有煎的香氣用微波處理能一次作好
作者: lessonone (Zaki) 2022-10-04 07:51:00
要加油喔,兩面煎黃再進小烤箱~
作者:
YCL13 (靜默)
2022-10-04 08:41:00煎魚會沒熟的，有七成是因為沒蓋鍋蓋
作者: banana321 (香蕉) 2022-10-04 09:08:00
要擦乾
詹姆士法：沾一點麵粉 真的好用然後要加鍋蓋 側面才會熟
作者:
peehs (科科羊)
2022-10-04 13:07:00水擦乾 慢點翻
作者:
orchidd (orchidd)
2022-10-04 13:43:00要加油，兩邊要煎的酥就是把魚推到鍋邊，然後鍋子稍為斜一邊.
作者:
dslite (呼呼)
2022-10-04 13:49:00不要亂鏟 等就對了 聽說是這樣
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2022-10-04 14:33:00請問先煎(半熟)再微波好? 還是先微波(半熟)再煎好?
作者:
rinkai (玉串)
2022-10-04 15:07:00用鑄鐵鍋啊，但不是當鍋子，而是直接壓下去
作者:
mepass (努力浪費人生)
2022-10-04 17:15:00煎完沒熟透 我也是丟微波爐不過我覺得最適合煎魚的鍋是圓的生鐵鍋那個形狀剛好符合肚子肥兩邊扁的魚身用平底鍋煎很容易不熟
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-04 20:32:00蓋鍋蓋悶一下，上色後翻面開蓋，這就OK了
作者:
nbaworf (哈哈é¡)
2022-10-04 21:50:00一面煎10分翻一次面就好
作者:
bsqq541 (朵拉)
2022-10-04 22:48:00鮭魚超油，我是不會再加油了
作者:
zuchang (chang)
2022-10-04 23:40:00一開始要加油 魚的油出來之後鍋裡的油倒掉就好 太厚的話開小火 擦的夠乾 還是可以有梅納反應
作者:
casio0406 (casio0406)
2022-10-05 11:39:00鋪一張烘焙紙
作者:
sotired (><)
2022-10-05 13:57:00蓋著煎到朝上面微白，開蓋翻面後放著到熟。全部就翻一次。
作者:
HKfood (來杯香滑奶茶吧)
2022-10-05 14:44:00我用不鏽鋼鍋煎 不放油 也免刷鍋不放油就比較難定型 鏟魚翻面時要小心下鍋前把魚表面擦乾 可以煎得外酥內嫩
作者: Ericouttamud 2022-10-04 08:23:00
要加油，煎到一半在倒油怎麼煎熟就多靜置吧
作者:
miyabi (みやび)
2022-10-04 08:57:00鮭魚我都丟烤箱
作者:
medama ( )
2022-10-04 09:14:001.加一些 2.加蓋子悶
作者: a5365389ptt (a5365389) 2022-10-04 10:03:00
鮭魚放室溫約15分鐘 鍋子預熱到極熱 加油潤開(不用多) 鮭魚下鍋表面煎香 翻面煎香另一面 就可以關火蓋上蓋子悶幾分鐘 再打開壓壓看或插進去看熟度 基本上肉熟透皮也熟了 但如果想煎就皮先煎再煎肉(熟了才立起很容易散掉)
作者:
mepass (努力浪費人生)
2022-10-04 11:18:00解凍完全 水擦乾淨 不要太快翻面
作者:
erisiss0 (965005)
2022-10-04 15:17:00煎魚不加油 鍋子刷不完要先理解 加油並沒有啥罪惡的 該加就要加2.微波處理魚本身油多少，和煎的時候加油毫無關聯 沒有油保護表面蛋白質就會和鍋子接合 保證黏住如果煎完感覺有點生 建議微波 利用超高效率加熱搞定實際鮭魚這種高油的魚肉微波效率很高 除了沒有煎的香氣用微波處理能一次作好
作者: lessonone (Zaki) 2022-10-04 15:51:00
要加油喔,兩面煎黃再進小烤箱~
作者:
YCL13 (靜默)
2022-10-04 16:41:00煎魚會沒熟的，有七成是因為沒蓋鍋蓋
作者: banana321 (香蕉) 2022-10-04 17:08:00
要擦乾
詹姆士法：沾一點麵粉 真的好用然後要加鍋蓋 側面才會熟
作者:
peehs (科科羊)
2022-10-04 21:07:00水擦乾 慢點翻
作者:
orchidd (orchidd)
2022-10-04 21:43:00要加油，兩邊要煎的酥就是把魚推到鍋邊，然後鍋子稍為斜一邊.
作者:
dslite (呼呼)
2022-10-04 21:49:00不要亂鏟 等就對了 聽說是這樣
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2022-10-04 22:33:00請問先煎(半熟)再微波好? 還是先微波(半熟)再煎好?
作者:
rinkai (玉串)
2022-10-04 23:07:00用鑄鐵鍋啊，但不是當鍋子，而是直接壓下去
作者:
mepass (努力浪費人生)
2022-10-05 01:15:00煎完沒熟透 我也是丟微波爐不過我覺得最適合煎魚的鍋是圓的生鐵鍋那個形狀剛好符合肚子肥兩邊扁的魚身用平底鍋煎很容易不熟
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-05 04:32:00蓋鍋蓋悶一下，上色後翻面開蓋，這就OK了
作者:
nbaworf (哈哈é¡)
2022-10-05 05:50:00一面煎10分翻一次面就好
作者:
nbaworf (哈哈é¡)
2022-10-05 05:50:00一面煎10分翻一次面就好
作者:
bsqq541 (朵拉)
2022-10-05 06:48:00鮭魚超油，我是不會再加油了
作者:
bsqq541 (朵拉)
2022-10-05 06:48:00鮭魚超油，我是不會再加油了
作者:
zuchang (chang)
2022-10-05 07:40:00一開始要加油 魚的油出來之後鍋裡的油倒掉就好 太厚的話開小火 擦的夠乾 還是可以有梅納反應
作者:
zuchang (chang)
2022-10-05 07:40:00一開始要加油 魚的油出來之後鍋裡的油倒掉就好 太厚的話開小火 擦的夠乾 還是可以有梅納反應
作者:
casio0406 (casio0406)
2022-10-05 19:39:00鋪一張烘焙紙
作者:
casio0406 (casio0406)
2022-10-05 19:39:00鋪一張烘焙紙
作者:
sotired (><)
2022-10-05 21:57:00蓋著煎到朝上面微白，開蓋翻面後放著到熟。全部就翻一次。
作者:
sotired (><)
2022-10-05 21:57:00蓋著煎到朝上面微白，開蓋翻面後放著到熟。全部就翻一次。
作者:
HKfood (來杯香滑奶茶吧)
2022-10-05 22:44:00我用不鏽鋼鍋煎 不放油 也免刷鍋不放油就比較難定型 鏟魚翻面時要小心下鍋前把魚表面擦乾 可以煎得外酥內嫩
作者:
kdz310 2022-10-12 00:45:001要加油啊 2 我覺得用蓋子悶 不過我還是會煎 有點脆脆的
作者:
toeic900 (好想回家)
2022-10-14 20:58:00煎鮭魚根本不用放油，鍋熱下魚火不要太大搖晃鍋子魚可以滑動時再翻面就好
作者:
kdz310 2022-10-11 16:45:001要加油啊 2 我覺得用蓋子悶 不過我還是會煎 有點脆脆的
作者:
toeic900 (好想回家)
2022-10-14 12:58:00煎鮭魚根本不用放油，鍋熱下魚火不要太大搖晃鍋子魚可以滑動時再翻面就好