[問題] 不鏽鋼鍋煎蛋用油？ kmerican PTT批踢踢實業坊

[問題] 不鏽鋼鍋煎蛋用油？

作者: kmerican (催下去就對了) 2022-05-02 04:01:08

想問一下不鏽鋼鍋煎蛋可以用橄欖油嗎？
最近看YT介紹要讓不鏽鋼鍋不沾鍋子要燒到很熱~193度
那這樣不是就到橄欖油的發煙點嗎？（特級初榨為例）
那這樣還能用嗎？還是該換酪梨油？
另外也想問照這個邏輯是不是煎牛排也該用酪梨油呢？

作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2022-05-02 07:46:00

不用管yt怎麼說

作者: kmerican (催下去就對了) 2022-05-02 08:07:00

沒阿油的發煙點溫度和熱鍋的萊特弗羅斯現象都是科學有證據的那這樣煮菜真的安全嗎？

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2022-05-02 08:49:00

要拿來熱鍋到將近兩百度就不要用冷壓初榨橄欖油了吧

作者: storypp (隨風而逝的是一份真) 2022-05-02 09:05:00

換酪梨油呀換了不是可以讓你比較放心嗎？我也用酪梨油如果你是想補充橄欖油那就起鍋後再淋上去就好

作者: j6ru04jo3 (ㄆㄆ~) 2022-05-02 09:55:00

豬油，牛油

作者: MAZUBB (瑪茲逼逼) 2022-05-02 11:04:00

我都用葡萄籽油橄欖油的味道也不是很多人都喜歡吃

作者: qutinaa (號稱乖寶寶) 2022-05-02 11:14:00

不要用初榨橄欖油。有一般的橄欖油（pure）

作者: jior (大J) 2022-05-02 11:17:00

現在人是不是只會用初榨橄欖油啊？

作者: wasula (拍到定 ) 2022-05-02 11:47:00

怕溫度太高底下墊烘焙紙下去煎蛋就好

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2022-05-02 11:54:00

換一個不沾鍋事情就簡單很多了

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2022-05-02 13:32:00

大豆沙拉油很便宜

作者: pshadow1 (pshadow) 2022-05-02 13:56:00

發煙點不等於油品劣化，特級初榨就是最萬用的，除了貴沒缺點了，上面是我看過很多文章的結論

作者: kmerican (催下去就對了) 2022-05-02 14:16:00

嗯...最後選擇精煉的酪梨油用於高溫烹調搭配特級初榨橄欖油一般炒菜應該是最好的搭配了

作者: whitelady (Ladurée) 2022-05-02 15:26:00

我煎牛排用高檔的橄欖油，非常的香(比芥花油香我也不知道為什麼)，跟芥花油比起來多了一種淡淡的奶油香味我橄欖油是買莎蘿瑪500ml 660元，芥花油是買奧利塔的酸價值低的特級初榨橄欖油，它的發煙點可以到達200度非油炸根本不用擔心。先生在超市買的便宜橄欖油，煎出來的香味就有差，一分錢一分貨。

作者: Chikei ( ) 2022-05-02 16:26:00

https://actascientific.com/ASNH/pdf/ASNH-02-0083.pdf懶得看細節定義的可以直接從第六頁開始看圖如上面說，特級初榨就是最穩定的，缺點就是價格跟氣味

作者: aletheia (安安咪) 2022-05-02 16:33:00

煎蛋幹嘛那麼高溫

作者: kmerican (催下去就對了) 2022-05-02 17:17:00

嗯...paper的結論的確是EVOO在高溫最穩定

作者: xheath (heath) 2022-05-02 21:52:00

用芥花油啊

作者: whitelady (Ladurée) 2022-05-02 22:35:00

EVOO->Extra virgin olive oil

作者: kmerican (催下去就對了) 2022-05-02 22:59:00

不過這研究只有特別講EVOO, 酪梨油講得就很少看他數據好像也是refined的那extra virgin avocado oil 和EVOO不知道有沒有差異

作者: lightnomo (時光流逝) 2022-05-05 22:56:00

都用看看就知道了個人經驗發煙點高的油好用很多容錯率比較高，後續刷鍋子也有差但最後還是把不銹鋼鍋收起來了

作者: kmerican (催下去就對了) 2022-05-06 21:19:00

刷鍋時間有差那就值得了...不過我以為刷鍋時間是跟本身不鏽鋼品質有關？

作者: keizeo (小擦擦) 2022-05-12 17:21:00

其實用普通沙拉油就好了啦

繼續閱讀