趁著連假終於有時間好好考慮炒鍋選擇的問題了
因為家裡最近有炒鍋的需求，但鍋子的選項真的百百種，真的讓人有點困擾
很多知識內容是看Youtube來的，假若有誤歡迎指教，謝謝。
看完阿琪博士的影片，現在對POFA這件事感到很焦慮，所以對不沾鍋就盡量避免。
再來眾多炒鍋選擇中，結論是只要保養跟使用得當，傳統鐵鍋是最好選擇吧
但也是要考量自己使用態度跟習慣，所以窒化鍋叫不易生鏽似乎是個較佳的選項。
現在讓我比較困惑的是
知道窒化鍋這種工藝是從克里斯餐桌「神田鐵鍋」的葉珮看到的
看了整個很心動，既不用養鍋又有不沾的效果
但查詢討論後發現窒化鍋有申請專利的好像是「極鐵鍋」，使用者較多
不知道有沒有版友有使用過，能幫忙比較一下兩者的差異
再來想請教神田鐵鍋有「槌目紋」跟「旋壓紋」這紋路有什麼差異嗎？
這兩家鍋子似乎只有網路上有在賣，不知道有沒有實體店面在販售呢？
謝謝各位大大的回答m(_ _)m

氮化加工現在已經很成熟了，各廠主要是在比加工精度跟整體設計，極鐵鍋我感覺加工精密但種類選擇太少

阿琪博士放20年前看可以，現在看就算了吧

業配博士

所以兩位有觀點是POFA在某些條件下是安全無虞的？

氮化不是只有防鏽嗎？

FDA:

氮化加工應該是各家都差不多的 我是買Costco賣的tetsu的確是防鏽 但也會細緻化表面比較不沾

POFA是不好沒錯，但現在製程很多都是POFA free了，所以的基本上就是別空燒都ok。窒鐵鍋最大優點就是免開鍋動作，其他使用及保養同一般鐵鍋

連高溫蒸氣是什麼都不知道的就別看了

最近在看山田窒化鐵鍋也很有興趣，不知道有沒有人用過可以分享