美食街賣的沒有泡菜的韓式鍋
應該大多是採化學調味吧XDD
分享一下正式一點的韓國作法
重點：正統辣豆腐鍋是不會加辣醬的！
辣醬我會用來做辣炒雞排和年糕
醬底製作：
韓國麻油加沙拉油一比一
放細絞肉煸炒至沒有水份後
放入蔥蒜末爆香
（台灣大蔥很少又貴，換成蒜苗也很讚）
然後放入非常碎的洋蔥末
（洋蔥和肉比例大概2:1）
鍋邊加入醬油炒出醬香味
接著也是要炒到沒有水分！！
然後關火加入粗辣椒粉和細辣椒粉攪拌
（關火是怕把辣椒炒糊了
粗辣椒粉比較香、細辣椒粉味道比較夠
強烈建議兩種混合使用！）
攪拌均勻之後可以視個人口味再加一些醬油
開火炒香即可完成醬底
在做醬底的時候我會一起煮高湯
方便的話可以用某C賣場的韓式高湯包
或者就用昆布、香菇、魚乾
冷水把料放入，水滾兩三分鐘就關火
等醬底炒好再把高湯倒入熬煮
至少滾個十分鐘讓醬底和湯融合
再加入其他食材燉煮
如果有韓國牛肉粉也可以替代高湯
但個人很愛鮮味高湯和醬底結合的味道～
食材部分還滿推薦黃豆芽的
黃豆芽可以提高湯頭鮮味
但切記一定要湯滾下鍋
下鍋後一定要蓋鍋煮！！！
不然只會得到一鍋豆腥味的辣湯囧
另外最後在湯內加入一勺蒜末也能提升美味
希望大家也在家試試看～
個人覺得比辣牛肉湯還要好操作許多辣

謝謝分享！我也是用一樣的方式煮韓式辣湯，這個醬底煮出來真的很好喝～沒有高湯的話我會放半片起司～

請問煮黃豆芽要加蓋的說法是人云亦云，還是真有其原理的呢？就我的經驗來說，不加蓋煮也不會有豆腥味或土味，只是時間要比較久。我推論加蓋悶煮是加速黃豆芽的豆體熟透，加蓋溫度能更高且有利水分子滲透食材。一般涼拌跟韓式湯煮黃豆芽好像都是3～5分鐘，開蓋煮可能無法煮透，所以豆腥味應該是沒煮透造成的。關鍵是黃豆芽的豆體有沒煮透，加蓋只是加速煮透的手段而已。當然這是我的猜想，也只是用全聯美善的細梗黃豆芽實作，不是市場的粗梗品種。如果y大身邊有韓式料理高手的話，請幫我驗證這個猜想。