[問題] 紅燒牛腩冷凍保存 s8603102 PTT批踢踢實業坊

作者: s8603102 2022-01-13 11:55:17

滷了一鍋紅燒牛腩，有洋蔥、紅白蘿蔔、牛腩。打算吃一半，其他放進保鮮盒冷凍保存。但
是爬文看到蔬菜冷凍後再退冰，口感會變很不好。
現在就有點苦惱……是要繼續冷藏保存還是冷凍？有滷過類似料理的人可以分享經驗嗎？

作者: Anderson0819 (炸醬牛肉烏龍麵) 2022-01-13 12:22:00

那是指沒有煮過的蔬菜= =

作者: sodajudy (丸) 2022-01-13 12:26:00

紅白蘿蔔煮過再冷凍口感也怪怪，建議只冷凍肉和湯

作者: lifeful (來福佛) 2022-01-13 12:30:00

冷藏我最多冰兩天不然寧可犧牲口感也不要讓食物壞掉

作者: s8603102 2022-01-13 12:43:00

那還是早點吃完好了，謝謝樓上幾位解答

作者: greenfetish (~綠色小精靈~) 2022-01-13 13:32:00

蘿蔔會爛爛的，不過還是可以啦，把蘿蔔瀝乾分開冰會好一點點...

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2022-01-13 15:19:00

冷凍口感一定變差所以一次別煮太多

作者: loser1 (拍嘎爪得白醬) 2022-01-13 15:26:00

沒差，滷紅燒牛腩的紅白蘿蔔洋蔥都是爛的，直接冷凍可也

作者: orchidd (orchidd) 2022-01-13 16:47:00

肉和湯冷凍，蔬菜先吃

作者: frf2pujols17 (普神17號) 2022-01-13 20:43:00

我做類似的料理煮完馬上冷凍放7-10天微波完一樣好吃

作者: littlechaos (pretty good) 2022-01-13 23:50:00

類似料理我也冷凍過,重新加熱口感覺得差不多欸

作者: rosemary (迷迭香) 2022-01-14 05:35:00

燉類的根莖根莖本來就會比較爛冷凍只是讓它更軟爛口感還算一致所以能接受如果想別那麼爛就提早把要冷凍的撈起來可稍微改善

作者: toy812 (toy812) 2022-01-14 07:24:00

分裝後再冷凍。要吃時拿一份出來

作者: balius (愛喝鮮奶茶) 2022-01-14 08:05:00

看你自己是想吃有軟爛根莖類，還是只有肉跟湯汁的紅燒牛腩

作者: cordeliatai (我不是天才小廚師磨人了) 2022-01-14 08:29:00

軟爛的蘿蔔很入味好吃耶

作者: chiaopin (Francesca) 2022-01-14 09:31:00

還是可以凍只是口感會變

作者: ocis (愈活愈慢) 2022-01-14 09:46:00

一煮好先決定分裝，隔水冷卻馬上冷凍，再熱很ok

作者: Kayusumi (Left) 2022-01-14 15:58:00

料跟湯分開冷凍會好一些

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