最近接手家裡的工作
在學做餃子餡
家裡的招牌餃子餡料是紮實的口感，
咬下去會像包子肉餡整丸的那種
昨天一個腦殘想法
想說把薑末的水分保留，
會不會更多汁也省一道工序……（我承認我就是想偷懶QQ）
於是我就把整天份的肉餡搞砸了= =
應該要是紮實粘在一起的肉餡不管我怎麼拌怎麼摔
它煮下去就是會散開變成泥狀了（哭）
試過加蛋加麵包粉都沒用
加麵包粉竟然吃起來口感更泥了……
加蛋是有稍微聚集凝固一點，但離紮實還是很遠
想說來問問各位還有沒有其他想法
或是乾脆放棄做成別的東西吃掉算了
我後來一查才知道薑泥有分解蛋白質讓肉變軟嫩的功能
尬的這個功效簡直強到讓我想哭QQ

拿回家當自己的三餐吧！做生意不能一時腦衝把招牌砸了

要拿去賣的話，搞砸了就摸摸鼻子算了吧，失敗品帶回家蒸一蒸做成肉餅當晚餐就好

是不打算賣了啊……只是自己也不喜歡這個口感，就算是自己吃也想讓它紮實點QQ

突然知道以後醃肉要加點什麼了

終於理解為何二代接班味道大都會變

二代接班本來就要慢慢學阿 願意學願意嘗試就比很多人強了

8樓。。。。

有sop還自己改也算是學到一課，做成燒賣趁新鮮請朋友吃了吧，它不會變回紮實了，不追求紮實的話是可吃的有做實驗的初心是好的，記得下次先小份量試，請長輩把關再動整份，程序上的停損也是非常重要的

肉餡不是通常要打水嗎? 多汁的訣竅

分小份冷凍然後拿更多絞肉去配？

如果調味不差乾脆煮成貢丸消掉 也可以減少更多浪費

太白粉啦太白粉

我曾經為了想要「多汁」的餛飩而在肉餡打水，結果變成鮮美的肉汁+肉渣基本上一定是少少的調味料打肉餡，肉穩定了再加危險的配料，而且要盡量避免配料再干擾肉（所以蔬菜會脫水，避免碰到鹽巴出水讓內餡不穩定）但你的薑是放多多啊，我覺得可能不是薑的問題，而且薑雖然會軟化肉質，但也會讓蛋白質凝固幫助成型，而且就去腥提味的一點點應該不會有這麼大的影響力我家阿嬤因為很愛脆口高麗菜+甜，所以她包餃子的菜是不殺青脫水的，只是包的時候容易出水一定要先放冷凍，而且吃起來肉是肉菜是菜不是融合的（很多肉的水煎包餡？）

應該是沒有達成出筋的條件才會不紮實

之前吃台北某知名水餃 干貝口味吃起來很乾我猜是因為放了乾干貝 內餡水分都被吸乾了

聽起來像打水沒打完 +1 完全融合要攪很久出筋就紮實了 只是如果自己吃真的懶得打好累

你說：「多汁是靠肉汁不是靠水份」，也說：「想說把薑末的水分保留，會不會更多汁也省一道工序」。所以[email protected]@？

水跟薑汁的差別吧

可以加豆渣試試

我都是放薑汁也會打水

這次做限定獅子頭...炸一炸過年還可以用，下次打餡不要偷懶了不要偷懶了

推你有實驗精神XD