彰化的控肉飯味道很夠 滷汁稠稠的
我自己做的都有點醬油味 湯汁比較清
想問讓滷汁稠的關鍵是什麼啊?
之前學到的食譜是要加冰糖
有味道比較接近彰化控肉飯的食譜嗎?
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2021-10-23 14:22:00我也好奇味道要怎麼疊上去 醬油 糖 外 蔥 蒜 米酒 紅蔥頭滷包/五香 還能加什麼
作者: l23456789O (優良鹼民) 2021-10-23 14:38:00
肉量要夠 滷一鍋起碼要4斤肉 肉味跟膠質才夠濃郁
我們家常買的控肉飯 肉早上第一批好吃 湯比較清 越晚肉越淡湯越濃 很多也是會放肉碎 一家基本上什麼部位都有二緣 三層 肥的 瘦的 肉皮(皮不帶肥肉） 還有肉燥碎肉飯那鍋複雜度跟滷汁還是火鍋有得拼
他們都大鍋滷好然後再放進小鍋 小鍋的滷汁就有再調過彰化的特別有皮嘛那一鍋的膠質也較多
作者:
vdml (vdml)
2021-10-23 15:56:00加魯雞腳或雞翅囉
作者:
jior (大J)
2021-10-23 16:01:00肉皮多滷一點就有膠質囉，不然就是滷控肉順便滷豬腳，增加膠質也能順便做豬腳飯
作者:
jfw616 (jj)
2021-10-23 16:53:00醬油膏...
作者:
m3791913 (core1026)
2021-10-23 19:06:00同一鍋滷汁多滷幾次就會有黏稠的感覺
作者: chenyei (documentarian) 2021-10-23 19:22:00
炕肉，不是控肉
作者: nopalry 2021-10-24 16:36:00
小熊軟糖有膠質有糖，說不定真可用來試試
作者:
jfw616 (jj)
2021-10-24 18:26:00可樂呢？
作者:
viker (太太)
2021-10-24 18:31:00滷的時候丟一塊豬皮下去~
作者:
jjer (CCC~)
2021-10-24 20:31:00樺達喉糖
作者:
Barbarianww (Barbariannnnnnnnn)
2021-10-25 00:16:00我照著索艾克食譜做過，但我滷了五個小時，勾勾稠稠很好吃
作者:
joyca (joyca)
2021-10-25 12:09:00小熊軟糖無誤
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2021-10-25 13:28:00小熊軟糖有很多不同口味效果會有不同嗎(認真)
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2021-10-25 16:12:00其他軟糖不行嗎？
作者:
piazaic (餘情未了)
2021-10-25 22:53:00要有可樂
作者:
hsin1106 (過於喧囂的孤獨)
2021-10-26 14:41:00吉利丁粉搞不好可以，下次試看看
作者:
Clarkliu (noname)
2021-10-26 19:49:00要試試看果膠嗎
作者: jerry861211 2021-10-27 00:05:00
真假放小熊軟糖嗎？
作者: Jsin (Jsin) 2021-10-27 12:44:00
推小熊軟糖 尤其是可樂口味
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2021-10-27 15:31:00小熊軟糖材料有明膠確實可以讓湯汁變稠，不過裡面也有其他材料就不知道有沒有什麼影響
作者:
joyca (joyca)
2021-10-28 13:15:00