[問題] 有人破解或接近小7關東煮醬嗎?

作者: pizzafan (七情三想)   2021-10-17 09:11:34
有人已經破解或嘗試接近711的關東煮醬包嗎?
前幾天 先去買了大亨堡45 然後點M的滿福豬加蛋配可樂只58那個
然後第一次嘗試把關東煮醬包擠入滿福堡…靠~超搭的!
(想想味覺又有點類似蚵仔煎那個不要辣的橘色醬)
如果已經有的話?我就買現成的罐子就好啦!
其實不用那麼商業化完美啦!我舉個例子…
最近在湊1000(全聯紙本會送500點等於送50塊)
的時候…突然完全想不到要配什麼泡麵(因為都吃膩了)
然後勉強買了素食沙嗲(還沙叼?)
說實在,台廠沙茶醬真的很厲害,聽說就是從東南亞模仿過來
然後又改良的比人家厲害…
但是這個泡麵比起沙茶、比較不那麼鹹啦!
然後我就會想試:可以打蛋混到什麼程度?
然後就想到類似的…還有台中某攤大麵庚,它裡面的黑醬應該也是自製的吧?
還有林內麵線羹的某種醬,應該也是自製?或二三線廠進口?
總之就是比較像東南亞沙叼還沙嗲、淡淡的反而有某種提味
如果是沙茶醬?反而整碗都吃沙茶醬就好啦!太搶味了…
沒事…只是說明淡淡有淡淡的味道跟市場…
(如果有人在自己研發什麼醬的話)
作者: jfw616 (jj)   2021-10-17 10:03:00
那個醬包不是隨意你拿的嗎
作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)   2021-10-17 10:28:00
至少買個黑輪意思一下再拿吧
作者: l23456789O (優良鹼民)   2021-10-17 10:54:00
關東煮醬別名台式辣味噌 就照成分表找類似的東西來調成分表上通常排越前面的佔比就越重
作者: hinagiku0531 (猛哥西河)   2021-10-17 12:02:00
作者: dds7788369 (RUMi)   2021-10-17 12:23:00
看了一下成分,沒什麼難度,如同上面所說由多到少排列等於比例多寡,成分添加物大多都是為了方便耐久放跟成本關係才採取,自己要製作的話可以用天然取代,提供你參考:涼開水、糖、味噌、鹽、番茄醬、蔗糖或果糖漿、辣椒打成醬的辣椒醬、甜話梅果肉打碎、甘草水,就可以完成了,蔗糖漿是為了取代粘稠劑有調和作用,也可以不加,或用玉米澱粉取代,我剛剛測試一下,味道95%以上相似
作者: Kapenza (Kapenza)   2021-10-17 13:30:00
基礎材料就白味噌(沒鰹魚還昆布調味過的)和蕃茄醬,剩下用鹽糖、醬油膏或味醂去調整
作者: abluelos (abluelos)   2021-10-17 16:52:00
憶霖甜不辣沾醬 主成分:味噌砂糖辣椒醬蕃茄糊
作者: ps20012001 (開始想明年新計畫)   2021-10-17 18:12:00
以前全家的醬油膏也是..可惜消失很久了...
作者: jior (大J)   2021-10-17 18:16:00
就味噌跟番茄醬還有辣椒醬跟糖,辣椒醬你就用小七那種一包一包的就對了,沒有就去買個bb辣醬來調,味道就差不多了不要用辣椒味太明顯的辣椒醬去調,會很搶味,寧願不加也不要亂用,不然味道會偏離太多
作者: pizzafan (七情三想)   2021-10-17 19:22:00
我覺的台式早餐店沒做這兩種漢堡太可惜了(1)南洋沙嗲堡至於(2)就是這個…但是不曉得要取什麼名稱?各位真的可以試試 把關煮醬加入滿福豬蛋 簡直提味兩倍!
作者: kanbruce (布魯斯)   2021-10-17 20:05:00
找"海山醬"試試看
作者: NCTU87 (八七)   2021-10-17 20:09:00
之前買味噌辣醬才意外發現味道滿像的
作者: bluejark (藍夾克)   2021-10-18 00:25:00
和海山醬相似但甜味與味噌味多一點
作者: ChungLi5566 (中壢56哥)   2021-10-18 09:32:00
主要味道來自味噌
作者: pizzafan (七情三想)   2021-10-18 16:47:00
蚵仔煎那個菊醬 一直沒有專有名稱嗎?看來需要好的取名
作者: abluelos (abluelos)   2021-10-19 00:37:00
叫海山醬阿,可是跟市售海山醬味道略不同。(蚵阿煎店家澆醬)萬家香的海山醬外包裝貼紙就有蚵阿煎圖
作者: pizzafan (七情三想)   2021-10-19 10:28:00
海山這種詞有點庸…不夠特別…也不算挺順口
作者: Dcpp2015 (DC)   2021-10-19 19:57:00
其實這種海山醬不太可能跟外面店家的一樣,因為這種口味會有差異,那種海鮮粥賣的讓你沾著配的,跟那種蚵仔煎的不止是味道,黏稠度也不太一樣。
作者: lovemvkissy (還要繼續堅持)   2021-10-20 05:12:00
台式甜辣味噌米醬 像西餐一樣把所有東西寫出來就對了
作者: pizzafan (七情三想)   2021-10-20 11:01:00
順便分享一下 那個素沙叨 只要攪半顆魯蛋 就近似蟹黃膏如果你改用沙茶醬 推測小魚丁或花生味偏重 則沒這味道

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com