[問題] 肉有熟沒熟?
作者: hihibaby999 (婊弟.....) 2021-09-30 21:29:23
這件事情困擾我很久，有時候不小心就煮出，
粉紅色的肉，今天買了幾塊梅花肉，下鍋先炒過一下，半熟又再一次回鍋跟輔料一起翻
炒，結果如下
這樣的熟度是可以放心吃的嗎?
https://i.imgur.com/umObCVs.jpg
粉紅色的肉，今天買了幾塊梅花肉，下鍋先炒過一下，半熟又再一次回鍋跟輔料一起翻
炒，結果如下
這樣的熟度是可以放心吃的嗎?
https://i.imgur.com/umObCVs.jpg
作者: fortrees (九黎鯀) 2021-09-30 21:41:00
快炒就是沒熟梅花肉比較推薦花時間煮 時間夠才會好吃肉太厚 短時間根本還沒熟到中間吃起來不是有生味(沒熟)就是很硬(有熟但時間不夠)
作者: l23456789O (優良鹼民) 2021-09-30 21:53:00
豬肉盡量煮熟透吧 內部粉紅色半熟軟軟的吃起來很詭異
作者: gn00191470 (Lirion) 2021-09-30 22:02:00
要炒的肉切絲或薄片比較好吧 這種大小適合燉
作者: hihibaby999 (婊弟.....) 2021-09-30 22:09:00
好像真的切塊不適合拌炒，熟的速度很慢，挺麻煩的
作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2021-09-30 22:21:00
厚度和加熱時間短內部溫度難達到 舒肥是長時間加熱換的
作者: rinkai (玉串) 2021-09-30 22:54:00
我會吃啦，但是不推薦
作者: borin (borin) 2021-09-30 23:45:00
用筷子戳看看，戳的下去就是熟了沒熟的豬肉很容易拉肚子
作者: wind5030 (Vannesa) 2021-09-30 23:56:00
豬肉熟了會變白，粉色就是沒熟
作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2021-10-01 00:33:00
裡面沒熟透…. 梅花肉切塊我都用燉煮
作者: dragon6 (阿龍) 2021-10-01 01:33:00
豬肉有寄生蟲疑慮所以吃全熟，除非是認證過的伊比利之類舒肥看溫度 https://food.ltn.com.tw/article/9849
作者: mepass (努力浪費人生) 2021-10-01 01:56:00
豬肉比較耐炒 可以炒久一點沒關係
作者: zuchang (chang) 2021-10-01 03:17:00
看起來是有些有熟 有些沒熟
作者: rosemary (迷迭香) 2021-10-01 04:23:00
按照你說的翻炒一下 看顏色是沒熟 這種厚度要加水悶一下才行
作者: winered (愛到牲畜無怨尤) 2021-10-01 08:29:00
這種炒法要用肉絲或肉片吧
作者: dustfaerie (dustfaerie) 2021-10-01 09:37:00
塊狀的要炒久一點或燜一下
作者: mynewid (before sunshit) 2021-10-01 10:00:00
舒肥的原理不就沒熟
作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2021-10-01 10:11:00
不一定，舒肥有熟沒熟看食材，舒肥全熟牛70度而已。 避免加熱過頭和太老雞肉中心溫度74全熟 雞湯肉好吃一般加熱內外溫度不同差異慎大
作者: geniusw (silence) 2021-10-01 11:01:00
我看像綠豆糕
作者: Pet (我很乖) 2021-10-01 11:54:00
沒熟 請再炒一下
作者: ClubT (å°å–¬) 2021-10-01 13:59:00
舒肥的時間要夠久才能殺菌 跟你炒幾下的時間差很多
作者: gp500adsl (KKMAN) 2021-10-01 15:47:00
高機率沒熟
作者: ETFx2 (2倍權值) 2021-10-01 17:39:00
一般豬肉全熟都是白色，切塊狀的豬肉比較建議燉煮才會熟透，炒的話建議切絲或薄片比較容易熟
作者: CJhang (Civil Jobs) 2021-10-01 18:41:00
舒肥不也是一種殺菌法的應用嗎？怎麼會說沒熟？
作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2021-10-01 19:17:00
半熟
作者: xupmc (台灣老鮮肉) 2021-10-01 19:34:00
低溫需要時間才能把細菌殺死 快炒時間一定不夠
作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2021-10-01 19:54:00
熟蛋白質受熱變性，巴氏殺菌應該是兩回事 只是 全熟跟滅菌效果同時發生
作者: Ting3021 (婷) 2021-10-01 20:54:00
可能裡面沒熟
作者: lifeful (來福佛) 2021-10-01 21:22:00
這種厚度的先煎後炒會比較好 就像牛排也是要花時間煎
作者: hantulee (花旗卡愛用者) 2021-10-01 21:32:00
有些店炸豬排好像中間也都是粉色...
作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2021-10-01 21:46:00
全熟「中心72℃以上」、「肉質顏色呈現灰白色，完全不帶有任何粉色色澤」，滿足以上兩個條件。美國（FDA）豬肉「以61℃溫度，烹煮超過1分鐘」，或者「以49℃溫度，烹煮超過21小時」就能完全殺死寄生蟲，生火腿便是這樣製作的。 外部70以上內部63度 靜置3分鐘即可食用，溫度控制好還是可以吃，只是快炒還是保險好
作者: bluejark (藍夾克) 2021-10-02 00:12:00
是說肌紅蛋白吧 確實有這種情形粉紅色問題很難解釋 你撕一下肉看看 生肉與熟肉不一樣的
作者: rancheng (沉魚落雁) 2021-10-02 07:30:00
感覺可以再炒一下
作者: vi000246 (Vi) 2021-10-02 17:30:00
請切絲或切片 這樣太厚了
作者: Jeffders (濃) 2021-10-02 19:28:00
看起來還是生的
作者: P1k4 (Pika) 2021-10-03 18:03:00
哦...沒熟吧><
作者: IanLi (IanLi) 2021-10-03 19:10:00
這中心沒熟，很有經驗看質感，有一點感想的用筷子插，都不知道的，就燉煮。
作者: casio0406 (casio0406) 2021-10-04 09:24:00
切塊拌炒？？至少先煎過吧
作者: jojomaan (這是誰的小啾啾) 2021-10-04 20:15:00
筷子插+1豬寄生蟲很可怕，絕對不要挑戰，生豬不會比較好吃