今年第一次把多餘的水果拿起來做成果醬，
發現果醬是個保存夏季水果的好方法，
預計明年夏天會多做一些出來送人自用。
這次是用一般的不鏽鋼小鍋來煮，
雖然也是可以煮，但看了幾本果醬書之後，
發現鍋型跟材質似乎會影響煮製的成品，
所以想問問有固定在做果醬板友們，
有推薦的好鍋嗎？謝謝

高湯鍋或鼓形鍋

銅鍋

純銅鍋 銅鍋有加糖就不會有毒性

銅鍋不加糖會有毒性嗎?

對啊 所以才要鍍錫或是不鏽鋼

我用16cm厚底不鏽鋼鍋，沒問題

琺瑯鍋

我用琺瑯鍋

陶 玻璃 琺瑯 ，果醬用鐵製品煮會有鐵味，但如果你會拿捏也沒差

有比較可信的研究說銅鍋有毒嗎?該不會又是農場文看來的吧?銅鍋有毒的話歐盟、美國、日本等都會先禁用吧

我用陶鍋，但看別人專業煮果醬的話是用銅鍋。

純銅很容易氧化,但要用之前醋+鹽洗一洗就又亮麗如新

國外專業煮果醬都是銅鍋耶 還有毒??水果加糖一起做果醬就沒問題了我用Mauviel果醬鍋都是這樣做的

Google scholar找copper cookware就一堆研究了...https://tinyurl.com/yvwcx3u2As sugar breaks down, the individual componentshave the ability to block reactive copper ions.That’s why its safe to use unlined copper forjams, curds, conserves, preserves, andconfections.沒加糖真的會有毒性 請別害人

樓上的網址與那段話似乎是從"商業"賣鍋子來的,這叫"研究"?再說真的有毒,歐盟、美國、日本早就禁用,還是你認為他們每道菜都有加糖?再者不加糖有毒?加了糖就無毒?這原理?

我覺得琺瑯鍋很適合，但是要注意不能高溫就清洗鍋子。

我是用琺瑯鍋

Google scholar上面一堆研究了 :(https://europepmc.org/article/nbk/nbk557456

用這個就可以解釋銅鍋有毒?那水也有毒是不是不要喝水了?喝水過量還會水中毒喔,萬物都有毒就是量的問題還是那句話,如果銅鍋有毒,歐盟、美國、日本怎麼沒禁用?

屙樓上 英國（畢竟我也先說銅鍋）有些廚具網站販賣時的確會加註警語 提醒果醬糖分高故可避免毒性...不知道有沒有符合你說的沒有禁用但有警示提醒...另外 煮果醬記得敗個煮糖溫度計...

警語與禁用似乎不是同義詞https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK459224/ 鐵有毒看來推薦人家用鐵鍋的也是在害人

是沒禁用 但有警語 你放不下爭執的點是在 銅有毒？ 跟加糖即可解？我看這沒有衝突吧 畢竟那個人一開始也有說 因為是煮果醬會高糖 故銅鍋毒性沒有問題 （例如這個 https://bit.ly/3AGGD51）

因為有人說銅鍋有毒,似乎用了會毒死人,這種說法不該導正?不過還是好奇,即然有毒性為何還沒禁用在做菜上?銅鍋跟鋁鍋都說有毒,但似乎都沒看過被禁用還有不沾的鐵氟龍鍋也是

FDA有規範不能與酸性食物接觸 4-101.14 ... 就這樣 （另外銅離子工業上會用於水循環系統的anti fouling ）（但不能給人喝 主要是因為不好控制濃度）

4-101.14 還有說可以來釀酒

有些食品製程中利用他來控制生物活性反應時間 使用上是有注意事項的（釀酒之類的） （覺得你好像搞錯重點我是沒看到有推文說他不能用 它就是像其他各食具 使用上有注意事項而已 ）我指c版友ㄙ

事實上就是銅鍋並沒有被禁用不是嗎?硬要說有毒性不要害人不就是告知大家除了煮果醬不要用?因為有毒?但實際並沒這規範,實事求是很難?有毒禁用與有使用規範似乎不是在說同一件事

琺瑯

銅鍋擁有者來說，有差。大份量果醬均值性銅鍋比較好掌握，溫度水分糖分可以煮出些微差異。可見專業選擇有其道理。但銅鍋的生活感太強烈，一般家庭不好照顧。